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竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别肥大鲜嫩，因而被誉为春天的“菜王”。味道鲜嫩、营养丰富，笋的纤维素含量很高，能帮助消化、防治便秘，是低脂、高纤、高蛋白的营养美食，中医认为春笋味甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
[[File:香菇春笋汤.jpg|缩略图|香菇春笋汤[https://bkimg.cdn.bcebos.com/pic/b3119313b07eca806538a0db336b80dda144ad3425fc?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_235,h_235,limit_1 原图连接][https://baike.baidu.com/item/%E6%98%A5%E7%AC%8B%E9%A6%99%E8%8F%87%E6%B1%A4/12594489 图片连接]]]
==香菇春笋汤材料==
*主料：474g春笋、40g干货木耳、130g鸡肉
*配料：适量油、适量盐
==香菇春笋汤做法==
#食材：春笋。
#食材：干货香菇。
#食材：鸡肉。
#将香菇泡软。
#将春笋洗净、切丝，放入锅中灼烫三分钟，捞起。
#将洗净的鸡肉切丝，放入锅中。
#加入适量的清水，煮滚。
#将灼烫的水倒掉，洗净鸡肉和汤锅。
#重新注入适量的清水和香菇，大火煮滚，转小火煲30分钟。
#放入春笋丝，煮至春笋熟。
#加入适量的食盐调味，即可关火。
#盛入汤碗中，上桌后就可美美享用啦。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/xiangguchunsuntang.html 香菇春笋汤 美食杰网]</ref>
==香菇食材简介==
香菇为真菌植物门[[真菌香蕈]]的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。
==香菇营养价值==
每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、[[乙酰胺]]、[[胆碱]]、[[腺嘌呤]]等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“[[β－葡萄糖苷酶]]”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“[[抗癌新兵]]”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。 

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
 
#提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
#延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
#防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的[[核糖核酸]]，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
#降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有[[嘌呤]]、[[胆碱]]、[[酪氨酸]]、[[氧化酶]]以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
#香菇还对[[糖尿病]]、[[肺结核]]、[[传染性肝炎]]、[[神经炎]]等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
==香菇食用功效==
#提高机体免疫功能：香菇可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
#延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
#防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
#香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。
==禁忌人群==
脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
==香菇选购技巧==
香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
==香菇储存简述==
新鲜香菇 ：可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。 

干香菇 ：首先，将干香菇放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/XiangGu/useful/ 香菇 美食天下网]</ref>
==春笋食材简介==
别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
==春笋营养价值==
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
==春笋食用功效==
#化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用。
#消食：春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
#补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
#明目：春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用。
#健脾：春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
#养颜护肤：春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ChunSun/useful/ 春笋 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]