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'''香菜拌紫甘蓝'''是由[[香菜]]、[[紫甘蓝]]为主要食材做成的一道菜品，属于家常拌菜。
[[File:香菜拌紫甘蓝.jpg|缩略图|香菜拌紫甘蓝[http://st-cn.meishij.net/r/193/12/2378193/s2378193_145793299163477.jpg 原图连接][https://www.meishij.net/zuofa/xiangcaibanziganlan_1.html 图片连接]]]
==所需食材==
*主料：香菜50gg、紫甘蓝200g
*配料：盐适量、醋适量、白糖适量、味精适量、虾米适量
==制作方法==
#香菜和紫甘蓝洗净备用
#紫甘蓝切成丝
#香菜切小段
#香菜紫甘蓝一起放在盘子里，上面放一些虾米
#准备好醋、糖、盐、味精，搅拌均匀
#搅好的滇水倒入盘子里拌匀就可以吃了。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/xiangcaibanziganlan_1.html 香菜拌紫甘蓝 美食杰网]</ref>
==香菜食材简介==
香菜又名[[芫荽]]、[[盐荽]]、[[胡荽]、[[香荽]]、[[延荽]]、[[漫天星]等。为[[伞形科芫荽属]]一年生草本植物。最初称为胡荽，英文名Coriander Herb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。，8～12世纪传入日本。后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。
==香菜营养价值==
香菜营养丰富，主要含有蛋白质、维生素c、脂肪、胡萝卜素、维生素A、[[维生素b1]]，b2、维生素E、膳食纤维、烟酸等，同时还含有丰富的微量元素，如钙、磷、钠、镁、铁、碘、锌、硒、锰等。此外，香菜还含有挥发油和挥发性香味物质，如黄酮甙、芳樟醇、正癸醛、[[甘露糖醇]]等，香菜的特殊香味就是源于这些成分，它们具有[[开胃醒脾]、促进消化的功效。烹饪时加入一下香菜，既能祛湿肉类膻腥味，还能让菜品更鲜香。
==香菜食用功效==
#健脾开胃：香菜香气独特，食用后可促进肠胃蠕动，提高消化功能，令食欲增加，对胃口不好、食欲不振的人非常好。
#清热透疹：香菜根中的挥发性物质能刺激汗腺分泌活跃，促使人体快速排汗，具有清热透疹的功效。
#驱寒发汗：香菜属于辛香菜，能促进血液循环，解表发汗，脾胃虚寒的人食用香菜有助于暖胃散寒、缓解胃腹冷痛，对风寒感冒、畏寒、鼻塞无汗等症有治疗作用。
#缓解鼻塞：香菜中的挥发性油有通鼻之效，因感冒或受凉鼻塞可以用香菜煮水或者食用香菜粥来缓解症状。
#去腥提味：香菜之所以获得香菜的美名，是因为它含有多种挥发油和挥发性香味成分，而这些成分既可以祛除肉食中的膻腥味，又能提升食物本身的鲜香味，还可以解腻刺激食欲。
#排毒护肾：经常食用香菜可以清除血液中有害物质，抑制体内和肾脏中铅积累，帮助身体排出铅。同时，香菜有利尿的作用，可以预防膀胱炎症，保护肾脏健康。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/XiangCai/useful/ 香菜食用功效 美食天下网]</ref>
==甘蓝食材简介==
甘蓝（Brassica oleracea L.）为[[十字花科]][[芸苔属]]的一年生或两年生草本植物，是我国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。
==甘蓝营养价值==
含葡萄糖芸苔素、[[黄酮甙]]、[[花白甙]]、[[绿原酸]]、[[异硫氰酸烯丙酯]]、含硫的抗甲状腺物质(可因加热而消失)、多量维生素U样物质，维生素B、C，胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。
==甘蓝食用功效==
#消炎杀菌：新鲜的甘蓝具有消炎、杀菌的作用。
#预防胃溃疡：甘蓝中富含丰富的维生素U，维生素U对与治疗溃疡有非常好的作用，能有有效的加速溃疡的愈合，因此能够有效的预防胃溃疡的恶变。
#抗癌减肥：甘蓝中富含了大量的萝卜硫素。这种物质能够刺激我们人体细胞产生对身体有益的酶，从而形成一层对抗外来致癌物质的侵蚀的保护膜。
#减肥：甘蓝含有的热量和脂肪都比较低，但是含有的膳食纤维、维生素和微量元素却是很高的，从而甘蓝它是一种非常棒的减肥食物哦。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
消化功能差的人不宜多用。
==甘蓝选购技巧==
===良质甘蓝===
叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。
===次质甘蓝===
结球不紧实，不新鲜或[[央水萎蔫]]，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
===劣质甘蓝===
叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ganlan/useful/ 甘蓝 美食天下网]</ref>
==参考文献==
{{reflist}} 
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]