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[[File:香菜拌腐竹.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190626/5a3188244f0d4c6a9729063f00674bf0.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/322991092_99908924 图片来自搜狐网] ]] '''香菜拌腐竹'''是由[[腐竹]],[[香菜]],[[油泼辣子]]等食材加工制作而成的一道菜品。 ==食材用料== 腐竹 适量 香菜 适量 葱 适量 生抽 适量 耗油 适量 油泼辣子 适量 盐和鸡精 适量 白糖 适量 ==香菜拌腐竹的做法== # 准备原料。 # # 香菜切段,葱切丝。 # # 腐竹泡发后切丝。 # # 腐竹开水略微烫一下。[https://www.xiangha.com/caipu/17852917.html?xhdl=sogou_aladdin 香哈网] # # 所有原料倒入盆中。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/17852917.html?xhdl=sogou_aladdin 来自香菜拌腐竹的做法香哈网] </ref> # # 加入盐和鸡精适量,生抽一大勺,耗油,白糖,油泼辣子各一小勺,最后淋上少许香油。 # ==营养价值== # 腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高; # # 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏; # # 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利; # # 还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。 # ==食用功效== # 预防心血管疾病:腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。 # # 促进生长发育:防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 # # 预防老年痴呆:腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。 '''适用人群''' 一般人群皆可食用。 '''禁忌人群''' 肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用。 ==选购技巧== ==色泽辨别:== 当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。 良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。 次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。 劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。 ==通过外观辨别:== 当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。 良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。 次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。 劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。 ==通过气味辨别:== 当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。 良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。 次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。 劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。 ==通过滋味辨别:== 当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。 良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。[https://www.meishichina.com/YuanLiao/FuZhu/useful/ 美食天下] 次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。 劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/FuZhu/useful/ 来自红油腐竹的做法美食天下] </ref> ==参考文献== [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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