檢視高麦芽糖粉的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big> 高麦芽糖粉</big> '''

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[[File:T01256fbd7d533d3e93.jpg|缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t01256fbd7d533d3e93.jpg   原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=25951506&sid=27112831   来自 360 的图片]]]
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高麦芽糖粉(High Maltose Powder):是麦芽糖的碳水化合物，是甜味剂和填充剂。 是优质[[淀粉]]经双酶法水解，并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末，其主要组成成分是[[麦芽糖]]和少量麦芽多聚体，具有良好的发酵性，用于面包糕点及啤酒制造，并可以延缓糕点的淀粉老化。具有良好的抗结晶性，用于果酱、果冻等制造可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，不仅制品口味柔和，甜度适中，产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而[[延长]]保存期。
=='''基本信息'''==
中文名称；
高麦芽糖粉

外文名称；
High Maltose Powder

功能；
食品添加剂

用途；
面包、糕点、啤酒、果酱、果冻
=='''用途'''==
高麦芽糖粉是优质淀粉经双酶法水解，并经过[[脱色]]、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末，其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽多聚体，具有良好的发酵性，用于面包糕点及啤酒制造，并可以延缓糕点的淀粉老化。

具有良好的抗结晶性，用于果酱、[[果冻]]等制造可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，不仅制品口味柔和，甜度适中，产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而延长保存期。
=='''特点'''==
1.甜度低而温和，极为人体所吸收;

2.具有良好抗结晶，防止蔗糖的结晶析出而延长商品的[[保存期]];

3.具有良好的发酵性;

4.抗砂抗烊性，从而延长保存期;

5.具有良好的稳定性，熬糖温度高;
=='''应用'''==
广泛应用于糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤食品、滋补养生液、药品果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品、花生糖、芝麻糖、酥糖等。<ref>[https://www.zhihu.com/tardis/landing/360/ans/63550150?query=%E9%AB%98%E9%BA%A6%E8%8A%BD%E7%B3%96%E7%B2%89&mid=q691a2ed1c95b2953e5749192e4ebac713b4105635d79a6.3&guid=6491553.2013249926751780900.1622279367706.6848 麦芽糖粉和高麦芽糖粉和低聚异麦芽糖，是同一种材料么？], 知乎 , 2015-09-14</ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]