檢視魚香茄子的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''鱼香茄子'''<br><img src="https://www.dimcook.com/img/usr/f9d3/7c60199c.jpg" width="250"></center><small>[https://www.dimcook.com/recipe/99c98293a4/%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E9%AD%9A%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90 圖片來自點煮網]</small> 
|}

'''鱼香茄子'''<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/9799 鱼香茄子-食譜自由配]，自由時報，2019-11-01</ref> <ref>[https://mliving.pixnet.net/blog/post/446077253 [料理] 魚香茄子就是要這樣做！]，痞客邦，2020-04-05</ref>，一道常見[[川菜]]。

==簡介==
[[魚香]]是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不来自[[魚]]，而是泡红[[辣椒]]、[[葱]]、[[薑]]、[[蒜]]、[[糖]]、[[鹽]]、[[醬油]]等[[調味品]]調製而成。

魚香茄子是往昔[[川菜館]]的經典菜色，加上絞肉來豐富口味，在艱困時代是下飯下酒的名菜，盡可能做得盡善盡美，也是表達對食物的尊重、經典的推崇。

==魚香料理的由來==
此法源出於[[四川]]民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於[[川味]]的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鲜和濃郁的葱、薑、蒜味的特色。

所謂魚香茄子、[[魚香肉絲]]、[[魚香豆腐]]都沒有魚，而是以蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、酒等[[燒魚]]的配料來料理而得名，也衍生出巧妙的不同做法。

==製造方法==
===食材===
茄子 1斤
豬絞肉 150g
薑碎 適量
蒜碎 3個量
辣椒 1支
米酒 適量
===調味料===
醬油 40c.c.
白胡椒粉 適量
香油 適量
===料理步驟===
#茄子滾刀塊，切成較長直的茄片，蔥、蒜、辣椒拍碎切末；調味料攪拌均勻，備用。
#起鍋倒入淺油，油熱至150℃後（擲入蔥末會快速起泡浮起），下茄片過油，維持色澤與口感，油炸約3分鐘（筷子能輕易夾出腰身），撈出瀝油備用。
#另一起鍋，下適量油熱鍋，下絞肉炒至肉色泛白、鬆散出油，下薑、蒜、辣椒同炒，再下米酒增香，接著下茄片、調味料炒勻。
#下蔥末，翻炒均勻後即可起鍋（如果想做不辣口味，可以最後再灑上辣椒點綴配色或省略）。

==變種==
傳統的「魚香」是指一種烹調手法，故此魚香茄子如同[[魚香肉絲]]，實際沒有魚類的成分。

[[香港]]的魚香茄子，都會加入切碎的[[鹹魚]]，又以辣椒取代豆瓣醬。因此，[[港式]]魚香茄子不同於四川的魚香茄子，會以鹹魚突出魚香茄子當中的「魚香」<ref>[http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20120324/16184283 材識兼收：莫以鹹魚誤「魚香」]，蘋果日報，2012年03月24日</ref>。

==參見==
*[[魚香肉絲]]

==參考資料==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:480 商業總論]]
[[Category:970 技藝總論]]