檢視鱼香肉丝的原始碼

[[File:20131128101401-97034099.jpg|缩略图|右|300px|[http://pic.baike.soso.com/p/20131128/20131128101401-97034099.jpg 原圖鏈接][https://baike.sogou.com/v96240.htm?ch=ch.bk.innerlink 图片来源]]]

'''鱼香肉丝'''(Yuxiang shredded pork ，sauteed in spicy garlic sauce)，是一道[[汉族]]特色传统名菜，以[[鱼香]]味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由[[四川]]籍厨师创制而成。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/yuxiangrousi_80.html 鱼香肉丝],美食杰网</ref>

2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在[[河南省]]正式发布，鱼香肉丝上榜。

==菜品历史==
鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。

鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由[[蒋介石]]的厨师最终定名的，并流传至今。

==制作技巧==
[[File:Uddch.jpg|缩略图|左|300px|[http://08.imgmini.eastday.com/mobile/20170817/20170817_c5e91b41c2a2f0bda5e1c2d3522e47a0.jpg 原圖鏈接][http://mini.eastday.com/a/170817203303010.html 来自厨状元]]] 

一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。


三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。<ref>[http://mini.eastday.com/a/170817203303010.html 鱼香肉丝到底是什么味? 百个厨师百个味, 你家乡的是什么味],东方网，2017-08-17</ref>

==做法==
===食材===
猪肉、泡椒、[[木耳]]、[[冬笋]]、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、[[香醋]]、料酒、白糖、水淀粉。

===制作===
1. [[猪肉]]先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；

2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺[[淀粉]]，搅拌均匀；
[[File:Yuxiangrousi.jpg|缩略图|右|300px|[http://file.muyee.com/images/upload/Image/yuxiangrousi.jpg 原圖鏈接][https://www.muyee.com/article/songligonglue/3896.html 来自礼尚网来]]]

3. 冬笋和[[黑木耳]]切丝；

4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；

6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；

7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；

8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；

9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。
<ref>[https://www.muyee.com/article/songligonglue/3896.html 鱼香肉丝的做法],礼尚网来，2014-09-05</ref>

==视频==
{{#ev:youku|XNTgwNDczMzg4|640|center|正宗鱼香肉丝的做法|frame}} 

==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:426 家庭手藝]]