檢視鱼香肉丝盖饭的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>鱼香肉丝盖饭</big> '''

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[[File:Res.taonanbu.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fres.taonanbu.cn%2Fattachment%2Falycms%2Fwww%2F2017%2F3%2F4LVeqRkiBXd1VKrs1.jpg&refer=http%3A%2F%2Fres.taonanbu.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1626837266&t=e0e619f0eb87805a841cdcc1d 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E9%B1%BC%E9%A6%99%E8%82%89%E4%B8%9D%E7%9B%96%E9%A5%AD 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:鱼香肉丝盖饭

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=='''鱼香肉丝盖饭'''==

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。

中文名 鱼香肉丝盖饭

材    料瘦肉250克、水发木耳70克等 

调    料 食用油、酱油、高汤等 

特    点 色泽红亮，酸辣咸甜等

=='''鱼香肉丝信息'''==

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

此调料与鱼并不沾边，它是模仿[[四川]]民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳

=='''相关历史'''==

1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。

=='''做法1'''==

1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。

2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。

3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜、青椒和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳、胡萝卜炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

=='''做法2'''==

将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。[[玉兰片]]、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜、青椒和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳、胡萝卜炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

=='''做法3'''==
'''材料'''：
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、[[泡椒末]]30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、青椒适量、

'''调料'''：
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

=='''做法'''==

1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2．葱姜蒜洗净切丝备用。

3．木耳和胡萝卜切丝备用。

4．把白糖、酱油、[[香醋]]、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、[[淀粉]]调成鱼香汁。

5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入青椒、泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

=='''特点'''==

色泽红亮，酸辣咸甜

=='''厨师一点通'''==

切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

=='''食用禁忌'''==

'''猪里脊肉'''：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

'''竹笋'''：竹笋忌与羊肝同食。

[[木耳]](水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/yuxiangrousigaijiaofan_2.html鱼香肉丝盖饭],美食杰, 2017-05-25</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]