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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>鸡蛋烧麦</big>''' |- |<center><img src=https://p5.itc.cn/q_70/images03/20211012/3235988208394ad38742e3e16021985f.jpeg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E7%83%A7%E9%BA%A6&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=208 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 鸡蛋烧麦一道美食,主要原料有鸡蛋和虾仁,配料是[[小白菜]], 调料是辣椒(红、尖、干)、盐和黄酒等。采用旺火蒸制的方法制作而成。 中文名鸡蛋烧麦 主 料鸡蛋 辅 料小白菜 调 料辣椒 ==辅料== 小白菜10克 ==调料== 辣椒(红、尖、干)10克盐4克黄酒20克味精2克淀粉(玉米)2克大葱10 ==制作== 1. 葱剁碎成末备用; 2. 将虾仁洗净漂清沥去水,取其中500克剁成米粒状,放入碗内,加精盐、[[味精]]、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅,分成40份; 3. 将剩余虾仁100夫剁成虾茸,放入碗内,待用; 4. 将鸡蛋磕入碗内,打散成蛋液; 5. 红辣椒、小白菜均洗净切成末备用; 6. 将铁勺置小火上烧热,用鸡油,分次抹匀,用汤舀蛋液一匙,倒入勺内,手持勺柄晃转一周,摊成直径约7厘米的圆形蛋皮(蛋皮不用于捏,否则包馅时粘不住); 7. 在蛋皮中间放入虾馅1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形,然后,再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形,放在盘中, 在蛋皮合口处放上虾茸,缀上红椒末、[[青菜末]],上笼用旺火蒸约10分钟到熟,取出; 8. 炒锅置旺火上,加入鸡蛋清,加精盐,味精烧沸,用湿淀粉调稀勾成薄芡,淋入鸡油,浇在蛋烧麦上即成。 ==口感== 此菜色彩悦目,鲜嫩味美,是南京清真传统菜。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/f25ef254aae5a8482d1b8210.html 鸡蛋烧麦],搜狗,</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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