檢視鸡豆粉的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>滇藏叶下珠</big> '''

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[[File:Img1.qunarzz45.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg1.qunarzz.com%2Ftravel%2Fd2%2F1604%2Fe3%2Feff812643141cf7.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg1.qunarzz.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1621585971&t=857dac849657ce20bee927ed42原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E9%B8%A1%E8%B1%86%E7%B2%89来自 百度 的图片]]]

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中文学名:鸡豆粉

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=='''鸡豆粉'''==

鸡豆凉粉系取自[[丽江]]地产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”）磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。

中文名 鸡豆粉 

口    味 酸，辣 

主要食材 鸡豆 

地    区 云南丽江

=='''简介'''==

丽江古城的街头，还有一种著名风味小吃叫“鸡豆凉粉”。鸡豆是 

丽江特产名豆，远销东南来各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，侄入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。凉粉三为消署食品，丽江鸡豆[[凉粉]]除凉拌外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，

以适应顾客要求。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭菜、花椒、芥末、酸醋等佐料腌拌起来，，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。

=='''特点'''==

因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”，旧时吏官不知个中就里，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”，其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。

=='''关于鸡豆'''==

这就是著名的丽江鸡豆，水发过的，体积比干豆稍大  。

鸡豆这个名字很土著，但说起另一个名称[[鸡豌豆]]，大约知道了一点物种的类型；又提及回鹘豆，隐约明白些来历；最后把大名鼎鼎的鹰嘴豆摆出来，估计已经有人由印度而中亚、西亚思维飘逸到地中海沿岸。

当然，丽江的鸡豆，在丽江一带已经沉淀多年，依然土著。记得在丽江，还和不少朋友讨论过鸡豆花的色彩，到底白色还是蓝紫，也问过做鸡豆粉的老师傅，终不得解。不管白花还是蓝紫花，都是鸡豆的花色。

水泡一晚的鸡豆，需要反复水磨、过滤上三次，煮涨，滤去豆浆，再小火熬煮上五、六个钟头，乳白色的汁液渐渐暗沉起来，并浓稠为沉着的流质，这才可以分装冷却。如此看来，做鸡豆粉是个极其辛苦的工作。

分装的鸡豆粉，经过大阳光烤晒，紫外线培育，表面会形成约1厘米厚的粉皮。遇上天阴下雨，那层粉皮，也就没有了。

用手顺边轻轻一提一扯，整张粉皮就下来了，新鲜粉皮撒上冲菜（芥菜）或者[[韭菜]]以及调料。再稍事揉捻和包裹。

就成了粉皮包，有些韧性，很有嚼头。晒干的粉皮油炸后，口感味道很像虾皮。

浓度稍低一些的鸡豆粉，通常当稀豆粉来吃。调上作料拌匀。

凉粉只是鸡豆粉诸多吃法中的一种。<ref>[https://www.sohu.com/a/277344216_403470鸡豆粉],搜狐网, 2018-11-23</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]