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[[File:鸭黄豆腐.jpg|thumb|right|鸭黄豆腐 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%B8%AD%E9%BB%84%E8%B1%86%E8%85%90&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=66140&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3093889502%2C718622555&os=3645261641%2C1072178793&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=705&fr=&fmq=1605164532936_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=11&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fww4.sinaimg.cn%2Fmw690%2F006LEXFVgy1gfiqiohbccj326f25ynpe.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fojtk5_z%26e3Bv54AzdH3Fmda8a90dllAzdH3FJcr1lt9ml%3Fu654%3Drw2j_8aacacm8mdma0898_r65utsj%26oe6%3Dm%26451%3Dojtk5pt4j&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%B8%AD%E9%BB%84%E8%B1%86%E8%85%90&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=66140&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3093889502%2C718622555&os=3645261641%2C1072178793&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=705&fr=&fmq=1605164532936_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=11&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fww4.sinaimg.cn%2Fmw690%2F006LEXFVgy1gfiqiohbccj326f25ynpe.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fojtk5_z%26e3Bv54AzdH3Fmda8a90dllAzdH3FJcr1lt9ml%3Fu654%3Drw2j_8aacacm8mdma0898_r65utsj%26oe6%3Dm%26451%3Dojtk5pt4j&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] '''鸭黄豆腐''' 是[[徽州]]地区的传统名菜,属于徽菜系。把[[豆腐]]切成小方块形,葱洗净切段,姜洗净切末;鸭蛋黄切丁状;锅放油下葱段煸香,下鸭黄稍煸,再加入豆腐,下高汤调味,烧10分钟起锅,淋上猪油即可。 中文名 鸭黄豆腐 英文名 YaHuang tofu 主要食材 [[鸭蛋黄]]100克、[[内脂豆腐]]1盒 分 类 徽菜 口 味 清淡爽口 ==目录== 1 食品信息 2 工艺用料 3 制作步骤 4 营养价值 5 注意事项 6 食疗功效 ▪ 豆腐 ▪ 大葱 ==食品信息== 食品名称:鸭黄豆腐 所属菜系:徽菜 菜品口味:清淡爽口 ==工艺用料== 主料:鸭蛋黄100克、内脂豆腐1盒 主料鸭蛋黄和内脂豆腐 主料鸭蛋黄和内脂豆腐 辅料:葱段3克、姜少许 调味料:盐、味精、猪油5克、胡椒粉、高汤50克 [[File:鸭黄豆腐1.jpg|thumb|right|鸭黄豆腐1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%B8%AD%E9%BB%84%E8%B1%86%E8%85%90&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=53020&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1258174187%2C448732211&os=2556661656%2C2083087606&simid=4212245074%2C794291542&adpicid=0&lpn=0&ln=671&fr=&fmq=1605164740362_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fp1.meituan.net%2Fdpgroup%2F69a11fe61c2a482799614a8c2d8b2b35256183.jpg%40820w_0e_1l%7Cwatermark%3D0&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Ff_z%26e3B1twgrtg2_z%26e3Bv54AzdH3Fp5rtvAzdH3Fnla9dl0cAzdH3Fw7pi56AzdH3Fcb9lmdc&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%B8%AD%E9%BB%84%E8%B1%86%E8%85%90&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=53020&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1258174187%2C448732211&os=2556661656%2C2083087606&simid=4212245074%2C794291542&adpicid=0&lpn=0&ln=671&fr=&fmq=1605164740362_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fp1.meituan.net%2Fdpgroup%2F69a11fe61c2a482799614a8c2d8b2b35256183.jpg%40820w_0e_1l%7Cwatermark%3D0&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Ff_z%26e3B1twgrtg2_z%26e3Bv54AzdH3Fp5rtvAzdH3Fnla9dl0cAzdH3Fw7pi56AzdH3Fcb9lmdc&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==制作步骤== 豆腐切成小方块形,葱洗净切段,姜洗净切末; 鸭蛋黄切丁状; 锅放油下葱段煸香,下鸭黄稍煸,再加入豆腐,下高汤调味,烧10分钟起锅,淋上猪油即可。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%B8%AD%E9%BB%84%E8%B1%86%E8%85%90 鸭黄豆腐制作步骤] </ref> ==营养价值== 鸭蛋:蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨 骼发育。鸭蛋味甘、咸,性凉;入肺、脾经;有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效;用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。据《医林纂要》,补心清肺,止热嗽,治喉痛。百沸汤冲食,清肺火,解阳明结热。 内脂豆腐:在生产过程当中可保存大豆的大部分营养。而石膏做豆腐会损失10%的蛋白质及其他营养成分。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%B8%AD%E9%BB%84%E8%B1%86%E8%85%90 鸭黄豆腐营养价值] </ref> ==注意事项== 鸭蛋:不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。据《食性本草》,生疮毒者食之,令恶肉突出。陶弘景:鸭卵不可合鳖肉、李子食。《日用本草》:发疮疥。《随息居饮食谱》:鸭卵,滞气甚于鸡子,诸病皆不可食。《饮食须知》记载:多食发冷气,令人气短背闷。妊妇多食,令子失音,且生虫。小儿多食,令脚软。不可合鳖肉、李于食,害人。鸭蛋黄并非越红越有营养。 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%B8%AD%E9%BB%84%E8%B1%86%E8%85%90 鸭黄豆腐注意事项] </ref> ==食疗功效== ===豆腐=== 1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。 2.豆腐可以改善人体脂肪结构。 3.食用豆腐可以预防和抵制癌症。 4.食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病。 5.食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。 6.食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力。 7.食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。 8.食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。 9.食用豆腐可以预防和抵制糖尿病。 10.食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化。 11.食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒。 [[File:鸭黄豆腐2.jpg|thumb|right|鸭黄豆腐2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%B8%AD%E9%BB%84%E8%B1%86%E8%85%90&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=49610&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3211622228%2C808281607&os=4279951347%2C1319171671&simid=3387583111%2C186108661&adpicid=0&lpn=0&ln=705&fr=&fmq=1605164532936_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fyouimg1.c-ctrip.com%2Ftarget%2Ftg%2F684%2F526%2F730%2Fd1e53cb0c5064ee49eedcb32d0492876.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fy57_z%26e3Bkt2c_z%26e3Bvp6tr_z%26e3Bv54AzdH3Fu551AzdH3Fgwg3tg2lAzdH3F9ldccnl_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%B8%AD%E9%BB%84%E8%B1%86%E8%85%90&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=49610&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3211622228%2C808281607&os=4279951347%2C1319171671&simid=3387583111%2C186108661&adpicid=0&lpn=0&ln=705&fr=&fmq=1605164532936_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fyouimg1.c-ctrip.com%2Ftarget%2Ftg%2F684%2F526%2F730%2Fd1e53cb0c5064ee49eedcb32d0492876.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fy57_z%26e3Bkt2c_z%26e3Bvp6tr_z%26e3Bv54AzdH3Fu551AzdH3Fgwg3tg2lAzdH3F9ldccnl_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ===大葱=== 大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴 寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有 二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分 。 1.生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。 同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的 作用。 2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管, 促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。 3.经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量元素硒,并可降低 胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。 4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气, 并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排 出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%B8%AD%E9%BB%84%E8%B1%86%E8%85%90 鸭黄豆腐食疗功效] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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