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[[File:牛舌饼.jpg | thumb | 300px | 右 | 特色 <br> [https://ali.xinshipu.cn/20100416/original/1271393926078.jpg@300w_225h_90q_1e_1c.jpg 原圖鏈接]  ]]

'''<big>鹿港牛舌餅</big>'''
鹿港的[[牛舌饼]]形状宽、短、厚，口感酥、软，包有内馅，实际上可以算是面饼的一种，通常的内馅是[[麦芽糖]]，材料和[[宜兰牛舌饼]]类似。

== 基本信息 ==

中文名称   鹿港牛舌饼
形状       宽、短、厚，口感酥、软
饱水现象   面粉因子会因沸水熟化形成
材料       油120公克，中筋面粉475公克

== 简介 ==

烫面：将沸水沖入中筋面粉中，面粉因子会因沸水熟化形成饱水现象。油煎表面酥脆、内部柔软，冷却后不会变硬。烫面可做─[[韭菜盒]]、[[蒸饺]]、[[锅贴]]、[[馅饼]]。冷水面：用冷水或温水沖入面粉揉成面糰，适合水煮，可做─春捲皮(使用高筋或特高筋面粉)、水饺皮、[[面条]]。比例(33个)/油皮：油酥：馅=25公克：12公克：10公克<ref>[http://www.dachuyi.com/caipu/246177.html 鹿港牛舌饼，大厨艺2013-07-06] </ref>

== 主料 ==

油皮：120公克，中筋面粉475公克，沸水240公克，油酥：120公克，中筋面粉280公克，馅料：10公克，碎[[葡萄干]]55公克，[[奶油]]35公克，熟面粉45公克，糖粉145公克，[[麦芽糖]]45公克。<ref>[http://www.360shipu.com/shipu/25560.html  鹿港牛舌饼，美食谱2013-05-24] </ref>

== 鹿港牛舌饼的做法 ==

#将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖糖，用手抓拉成粉丝。

#再将奶油与水、切碎[[葡萄干]]加入作法1中拌匀成糰，分割为33份备用。

#将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)沖入拌匀，待煳化再加入沙拉油揉匀成面糰，醒约30分钟后再分割为每个25公克，共33个备用。

#将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，再分割为每个12公克，共33个备用。

#油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

#取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁，包入一份内馅，收口朝上，整型成圆球状。

#将作法4桿开成椭圆形，宽约7.5公分，长17公分。

#平底锅抹油，接缝朝下，煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。

== 相关视频 ==

鹿港七彩牛舌饼 创新口味 早安福建 130525
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== 参考来源 ==

[[Category:營利機構]]  [[Category:餐飲業]]