檢視麦芽三糖的原始碼

[[File:Myst5.png|缩略图|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190716/b7beba06664e4bffb7dfc334fce02699.png 原图连接][https://pic.sogou.com/d?query=%E9%BA%A6%E8%8A%BD%E4%B8%89%E7%B3%96&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=11 图片来源于]]]
'''麦芽三糖'''是化学物质，分子式是C18H32O16

==麦芽糖与葡萄糖的区别==

麦芽糖是双糖，而葡萄糖是单糖是，麦芽糖摄入后需要转化成葡萄糖之后才能吸收供人体使用。在物理性质方面有一定区别。

麦芽糖：

从化学观点说：麦芽糖（maltose，ormaltsugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是c12h22o11、由两个d-葡萄糖分子通过构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的型水合物。

麦芽糖是淀粉、糖原、[[糊]]精等大分子多糖类物质在－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个d-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。

麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

葡萄糖：

葡萄糖（glucose)（化学式c6h12o6）又称为[[玉米葡糖]]、[[玉蜀黍糖]]，简称为葡糖。英文别名：dextrose，cornsugar，grapesugar，bloodsugar。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人无法尝到甜味)，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故属于“[[右旋糖]]”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。

==麦芽糊精和麦芽糖的区别==

上面错也！！！

麦芽糊精是一种白色的粉末，受潮后会结块，用手沾后有沾手感。

麦芽糖属糖类的一种，半流体状，比较粘稠，使用时须稀释后使用。

q3：麦芽糖和[[异麦芽低聚糖]]的区别
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，但作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。 工业上以淀粉为原料生W。ww.NfYSw.COM产低聚异麦芽糖需要一种酶，此酶为-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基转移酶，简称-糖苷酶。它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构中-1，6糖苷键，并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子或麦芽糖或麦芽三糖等分子中的-1，6位上，形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等。

www.n#fysw.com q4：麦芽糖浆和糖有什么本质区别？

1、生产方法不同。麦芽糖浆是指酶法生产的普通麦芽糖浆和高麦芽糖浆；低聚糖浆是指酶法生产的麦芽低聚糖浆和异麦芽低聚糖浆。

2、催化酶不同。麦芽糖浆和低聚糖浆是以酶制剂为生物催化剂生产的。不论是采用酸法或酶法工艺的糖浆，其生产过程采用酸或酶制剂在品种、用量，生产条件和反应时间上的不同。

3、糖浆的糖组分不同。由此产生的糖浆物理化学性质就不一样。糖浆的糖组分不仅直接决定de值（即还原糖含量多少)而且更重要的是决定着糖浆的甜度、粘度、溶解度、熬糖温度、褐变反应、香味保留，抗结晶性，吸温保温性和发酵性等一系列物理化学性质。

糖组分是淀粉水解的产物。随着水解程度的持续加深。淀粉在液化过程中先水解为糊精，在糖化过程中又从糊精(g8及以上)水解的低聚糖(g7、g6、g5、g4、g3)麦芽糖(g2)直至葡萄糖(g1)，分子量越来越小，分子结构从复杂到越来越简单，糖组分的特性发生规律性变化。

麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶。<ref>[https://www.nfysw.com/wenda/156583405825975.html 南方养生网]</ref>

==参考文献==

{{reflist}}    

[[Category: 540 社會學總論]]