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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>麦茶发酵清凉饮料</big> ''' |- | [[File:012323.jpg|缩略图|居中|[http://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/12058/20160907111152-321800523.jpg/0 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIMkLELjboImLkEk74TkKIMkrELjbkRmLkEmrELjbgRmLkEkLYTKVeRFTbxHUwElKJ6wu9DxqRLzO1H1qR7zOMTMkjYKKIPjflBz%20cGwOVFj%20lGmVbaIkGKCzXljb0Ew%20JHxKRLyuR5j%20lHzqR7z4%3D%3D_-1899031923&query=%E9%BA%A6%E8%8C%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E6%B8%85%E5%87%89%E9%A5%AE%E6%96%99 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 麦茶发酵清凉饮料,是用裸麦、大麦的浸出液加糖、[[蜂蜜]]、调味料可制成具有独特风味的谷物饮料。 中文名麦茶发酵清凉饮料 是否含防腐剂否 主要营养成分炒麦茶 辅 料糖 ==原料配方== 炒麦茶400克 液化淀粉酶50毫升 糖化[[淀粉酶]]500毫升 糖900克 烽蜜100克 乳酸1克 苹果酸1克 磷酸0.5克 面包酵母20克 ==制作方法== 取炒麦茶放入10升沸水中浸10分钟,过滤后添加液化淀粉酶。在60℃温度中搅拌2小时使其反应。 反应后用碘检验,反应前遇碘呈蓝色,反应后遇碘无色,分解率为10。 接着将温度升至100℃,使之淀粉酶钝化,然后使液温保持在55℃, 添加糖化淀粉酶,静置3小时。反应完糖的分解率约为35%。 在原液中加糖、蜂蜜、乳酸、[[苹果酸]]、磷酸,将pH值调到3.5后灭菌。冷却后加面包酵母。 在5℃下发酵后除去酵母。加压充二氧化碳气体,装瓶后在60℃热水中杀菌10分钟,便制成清凉饮料。<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_507189fe01008kdi.html 麦茶发酵清凉饮料],搜狗,2008-02-13 </ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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