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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''麻粩'''<br><img src="https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSF1oGvR1fvb4KbbhfIUufJDPa6MYcQB5A9eNdjMyzBLgMV935VAA&s" width="250"></center><small> [https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSF1oGvR1fvb4KbbhfIUufJDPa6MYcQB5A9eNdjMyzBLgMV935VAA&s 原圖鏈結] [https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=348786 圖片來自setn]</small> |} </div> '''麻粩'''<ref>[https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=348786 麻粩],setn.com,2018/02/15</ref>(台語:muâ-láu),是貢品也是供品當中的重要甜品,過年拜天公,祭祖,「食麻粩,吃得老老老」,象徵長壽之意。 福建安溪稱裹芝麻為「麻蓼」,裹米花為「蓼花」。製作麻粩程序,必需先製作[[芋粿]]條乾,油炸澎脹瀝油後變成酥鬆米果,裹上麥芽糖漿,再滾上[[芝麻]],或花生粉,[[爆米香]]...等等。製作過程繁複,麥芽糖漿也因天氣溫濕度需掌握火候時間,否則天冷過硬,熱天氣卻溶化,酥脆鬆軟不粘牙,甜而不膩才屬上乘,在古代是高貴精緻點心。純手工製作的麻粩使現代只有少數餅家才有長年製作供應,多數是過年,重陽節或節慶才能吃得到的美味茶點。 == 美食由來 == 據史料記載,[[麥芽糖]]起源於[[殷商]]時期,初名「飴」記得在《[[詩經]]·[[大雅]]·躲》中有這樣一句話:周原朊朊,堇荼如飴。用現在意思就是說:周原土地肥沃美麗,象堇荼這樣的苦菜也長得像麥芽糖那樣甜。可見麥芽糖歷史之悠久,味道之甘甜。<ref>[https://kknews.cc/culture/xjppryo.html 兒時的零嘴-「麥芽糖」],每日頭條,2018-11-07</ref> 麻粩是福建閩南地區最著名的小吃之一。[[永春]]麻粩以[[達埔]]所產最有名,其麻粩歷史悠久,遐邇聞名,相傳古代地方官員曾將它作為貢品送上宮廷,深得朝廷讚賞,素有閩南貢品之稱,台灣、馬來西亞等地的麻粩基本上皆自永春傳出。<ref>[https://www.itsfun.com.tw/%E6%B0%B8%E6%98%A5%E9%BA%BB%E7%B2%A9/wiki-4185943-9309133 永春麻粩],華人百科</ref> 華南人運江米入陝西三原、[[涇陽]]一帶,將此製品引入,蓼花,又稱「燎花」,「蓼花糖」是[[陝西]][[三原]]的著名特產,地方傳統小吃之一,始於[[明]]代,有四百多年的加工歷史。具有松、香、酥、脆、清甜的獨特風味。<ref>[https://kknews.cc/history/v62e864.html 琥珀糖、蓼花糖、瓊鍋糖、雪花糖,陝西最有名的四種糖!],每日頭條,2018-07-16</ref> == 食材 == 芋粿乾,油,麥芽糖,芝麻,爆米香,花生粉,椰子粉,海苔粉 == 習俗 == 正月初九天公生,「天公」即[[玉皇大帝]],道教稱之為原始天尊,是眾神之尊,地位非常尊貴。因此,[[除夕]]子時一到拜天公的時候也需要準備素果供品。麻荖則是供品當中的高貴甜品,和麵線、糖果、圓餅乾、牽子餅乾、鳳片糕合稱為六味。 [[重陽節]]亦會以麻粩祭祖,取其長壽之意。 除此之外,在民間如訂婚聘禮,或是新娘[[歸寧]]的贈禮,都會用到蔴荖,同樣是象徵好彩頭,取其「白頭偕老」的意思。<ref>[http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2013/class604/main/d.html 話談麻荖],library.taiwanschoolnet.org</ref> == 視頻 == <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=H8pxEL87T7E |alignment=center |dimensions=350 |container=frame |description=麻佬教學 - 古仁政 師傅}} </div> <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=Cn7oK92Maws |alignment=center |dimensions=350 |container=frame |description=峇冬加里的麻蓼和蓼花}} </div> {{-}} == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category: 420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]]
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