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[[File:麻饼.jpg|350px|缩略图|右|<big>麻饼</big>[http://www.51chatu.com/uploads/2018-12-12/211114100.jpg 原图链接][http://www.51chatu.com/techan/5605261145.html 来自 51特产网 的图片]]]

'''麻饼'''，[[中国]]传统名点，相传早在[[北宋]]时代，[[安徽]][[合肥]]就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口，在农村婚嫁中，麻饼视作为喜饼，表寓意吉祥。麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有[[花椒]]、[[食盐]]，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。另外，香脆酥甜的土家族麻饼也是贵州省德江县土家族的传统食品。

==制作过程==

主料：

皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤饴糖5.9公斤 [[纯碱]]65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。

心料：食盐0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉 7公 
斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤核桃仁1公斤

===制作方法===

1.	制皮料：饴糖不能太浓，其[[温度]]以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、[[湿度]]酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。 2.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。

2.	成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上
少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

3.	烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，[[芝麻]]炸裂有声时，即
可出炉。

质量标准 规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。

色泽：表面棕[[黄色]]，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。

组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质<ref>[http://foods.guanhuaju.com/a/2015/1220/17225.html 合肥特色小吃麻饼的做法]，冠华居，2015-12-20</ref>。

==贵州德江麻饼==

香脆酥甜的土家族麻饼是贵州省德江县土家族的传统食品。每当逢年过节，家家户户都要做麻饼款待客人；姑娘出嫁
或儿子娶亲也少不了它。它还可作为农忙时节的加饭餐。

制作方法：（1）把炒米、麻糖融合在一起搅匀，然后舀进长宽各70厘米、高5厘米左右的木箱里，用木块和擀面杖压
实，冷却，再切成薄片就成了。（2）想保存长久时间，只需在麻饼上覆盖一层炒米，用塑料袋装好即成。

麻饼的品种很多，有元香米麻饼、芝麻麻饼、花生麻饼、[[核桃]]麻饼等。形状也多种多样，有圆形，长方形等等。不管放多长时间，麻饼仍然脆香、酥甜、可口<ref>[http://www.iichatc.com/29924/ 德江土家族麻饼]，爱查网</ref>。

==红糖麻饼==

红糖麻饼是[[张家口]]地区的一种传统食品，在张北县、沽源县、康保县等地尤为普遍，是当地一种老少皆宜的食品。在普通烧饼、呼市焙子出现之前是张家口人民的最常见外卖的饼类口粮。

==特点==

红糖麻饼的主要成分是由面粉、[[红糖]]还有麻油（胡麻油）构成，所以被称之为“红糖麻饼”。由于只有红糖一种，所以当地人简称为“麻饼”。

麻饼颜色呈类红糖的暗红色，由于做法不同，有的麻饼类似于烧饼，呈整块；有的麻饼类似于一窝丝，呈盘丝状。无
论是什么形状，麻饼的饼体都比较松散，容易散开，但饼体本身有很松软，这就导致了“酥而软”的奇特口感。

由于是[[胡麻油]]作为主要成分，故麻饼有一股非常独特的胡麻油味道，与由胡麻油炒的菜略有不同，麻饼的胡麻油味更类似于闻到的胡麻油香气的味道。加上红糖浓厚的甜味和“酥而软”的口感，有很高的辨识度。

==视频==
===<center> 麻饼 相关视频</center>===
<center> 麻饼的历史由来 </center>
<center>{{#iDisplay:b0183tvxg4k|560|390|qq}}</center>
<center> 原来传统手工麻饼是这样做出来的 </center>
<center>{{#iDisplay:x0915j420r6|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]