檢視黄桥酥饼的原始碼

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|  style="background:  #6383ee" align= center| '''<big>黄桥酥饼</big>'''
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|<center><img src=http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180925/552e5451cec24e25978ae5bf7259332a.jpeg width="300"></center>
<small>[https://www.sohu.com/a/255964932_100241241 来自 搜狐网的图片]

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| style="background: #ffa182" align= center|  '''<big></big>'''

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'''<big>名称</big> '''：黄桥酥饼

'''<big>主要原料</big> '''：精白面粉

'''<big>口味</big> '''：淡淡的甜

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'''黄桥酥饼'''也是千层的，挺酥脆。吃起来是淡淡的甜，表面的[[芝麻]]非常香。里面是空心的。也有些在里面夹一些[[豆沙]]馅，也很好吃。

中国[[饮食文化]]绵延上万年（湖南陶器和水稻种的发现<ref>[https://history.sohu.com/a/157600644_529494 中国农作物的演变史——中国粮食的过去现在与将来]，搜狐，2017-07-16</ref>），分为生食、熟食、自然[[烹饪]]、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业[[食品]]、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派<ref>[https://chihe.sohu.com/a/784140724_120100667 品味中国八大菜系：饮食文化的瑰宝与传承]，搜狐，2024-06-06</ref>。

==特产简介==

===原料===

精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁（一分见方）一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，[[香油]]一钱半料酒二分。

===制作方法===

⑴把锅烧热，将熟火腿丁，[[白糖]]，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。

⑵将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成[[雪花]]状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时（夏短冬长），切开面团见断面有许多小孔即成面肥。

⑶面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把[[面粉]]六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。

⑷将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用[[擀面杖]]擀成一寸宽，六七寸长的条（擀时要一边厚一边薄），随即卷起（成螺丝形）。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁（直径约一寸半），置于左手（有螺纹的一面向下），依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。

⑸用刷子蘸料糖刷在饼面有[[螺纹]]的一面，再粘上一层芝麻（没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻）。

⑹烤饼。家无烧饼炉，用小[[电烤箱]]，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。

==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]