檢視黄豆酱的原始碼


[[File:黄豆酱1.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171014/64f707dc07b94f4fa3347e308610e64f.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/198101071_164597 来自搜狐网] ]]
'''黄豆酱'''又称[[大豆酱]]、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。黄豆味甘平,可以“逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露。下淤血,散五脏结积内寒”等,是食疗佳品。<ref>[https://www.ys137.com/shicai/1688594.html | 来自黄豆酱的吃法 养生之道网] </ref> 

==黄豆酱的简介==

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、[[维生素]]、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分，因此对于我们来说，在生活中经常的吃些黄豆酱可以起到的好处还是不少的，能够帮助我们补充大量的营养，是很适合我们现代人的。

==黄豆酱的营养价值==
[[ File:黄豆酱.jpg |thumb|left| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180813/73a7ceae41e14cc3b2ad788f7522fc44.jpg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/246932861_746536 来自搜狐网] ]]

黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
黄豆酱中还富含[[亚油酸]]，[[亚麻酸]]，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率，可以帮助我们很好的保护心脏以及血管的作用。
黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和[[大豆磷脂]]，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，所以对于这些食物来说，我们就不能少了，通过吃黄豆酱是可以起到很不错的滋补作用的，特别是对于我们的肝脏以及血管健康，都是很有意义的，不要错过。
黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。而且黄豆酱有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

==黄豆酱的功效及作用==

[[File:黄豆酱4.jpg|thumb|right| [http://photocdn.sohu.com/20160112/mp54000873_1452565417676_5.jpg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/54000873_354291 来自搜狐网] ]]

大家熟知的韩国大酱和日本味噌，有一个共同的“祖先”，那就是中国的黄豆酱。黄豆酱不仅营养丰富，在医药方面应用历史也很悠久，唐代苏敬把它列入了《新修本草》。中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。 
大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好，吃点黄豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化，不妨做个酱炒鸡蛋。先将搅打均匀的蛋液倒入油锅里炒至八分熟，然后把葱花倒入锅中，随后加入用水稀释好的黄豆酱翻炒，等菜中水分烧干即可出锅。 
黄豆酱补中益气、健脾利湿，适合那些胃口不太好、吃东西没味的老年人食用。这类人往往是湿困脾胃，还伴有腹中胀满、肢体困重、运动功能减弱、容易积食等症状;从西医的角度来说，就是老年人味蕾退化、食不知味。现代研究发现黄豆酱含有丰富的磷脂、胆碱，有健脑作用，还能促进肠蠕动、增进食欲，用黄豆酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉，既减少盐的用量，又味美不油腻。 
黄豆酱还能外用，炒菜、烧开水时的轻微烫伤，只要没有皮肤破溃，就可以涂抹黄豆酱解决。比如手让开水烫出泡了，局部用冷水充分降温后，涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用，可以加快皮肤新陈代谢，促进愈合。 <ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/shicai/203241.html | 来自黄豆酱的功效作用大豆养生网] </ref> 

==黄豆酱的做法==

[[File:黄豆酱2.jpg|thumbleft| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180630/3f84152a726b43ddaace69e7ab4a7ac3.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/238623242_391301 来自搜狐网] ]]

主料 
黄豆250克

辅料 

油 2茶匙

盐 1茶匙

酱油2茶匙

味精1/2茶匙

甜面酱2茶匙

[[File:黄豆酱5.jpg|thumb|ight| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191007/ed24f5509b974d5c879a5cd3d7cf450e.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/345378507_120105343 来自搜狐] ]]

番茄酱 1茶匙

料酒2茶匙

白糖2茶匙

葱姜适量

蚝油 1茶匙

==自制黄豆酱的做法==

# 黄豆洗干净用冷水浸泡
# 
# 浸泡至黄豆颗粒饱满
# 
# 浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水
# 
# 将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状
# 
# 起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒
# 
# [[番茄酱]]入锅炒
# 
# 黄豆糊入锅炒
# 
# 加酱油，料酒炒，蚝油炒，白糖，盐味精，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可
# 
# 自制黄豆酱成品图
# 

[[File:黄豆酱7.jpg|thumb|right| [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170831/c290728d20cd45a19b35a85601f24997.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/168571861_746389 来自搜狐] ]]

===烹饪技巧===

# 黄豆糊的粗细依据个人偏爱。
# 
# 调味品依据个人口味添加。
# 
# 可以将黄豆加工熟再研磨，炒至时间缩短。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/zizhihuangdoujiang_1.html | 来自美食杰] </ref> 
# 
==黄豆酱的好处==
[[File:黄豆酱6.jpg|thumb|left| [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170831/67ae26931e974e35be8178c2e1e91353.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/168571861_746389 来自搜狐] ]]


黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;

黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;

黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;

黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

==黄豆酱的食用禁忌==

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

==参考文献==
{{Reflist}}