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[[File:黍.jpg|350px|缩略图|右|<big>黍</big>[https://image.tech-food.com/images/kndata/bpic/201304/20130403152060246024.jpg 原图链接][https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0102352.htm 来自 食品科技网 的图片]]]

'''黍'''（学名：Panicum miliaceum），是禾本科黍属的一个物种，“五谷”之一。其种子体形很小，常作为饲料作物和谷物。一年生草本植物，植株叫黍子，生长期短，耐寒、耐旱、耐贫瘠；籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米<ref>[http://www.sohu.com/a/166390232_695782 “黍”与“粟”到底是什么区别？还是中国最早的食用本草] ，搜狐网，2017-8-22</ref>（即北方俗称的小米）；黍米再磨成面，俗称黄米面<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/22165 【黄米面】黄米面的功效]好豆菜谱</ref>。

黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质，不黏，一般供食用；糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作大黄米或软[[黄米]]，用途广泛，可磨面作[[糕点]]，古代也广泛用于酿酒。在中国黍子栽培大体以[[山西]]-[[陕西省]]界（约为东经110度）为界，以东的华北、东北地区以糯性黍子为主，以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主。

==发展起源==

栽培黍起源于中国<ref>[http://www.docin.com/p-1123720946.html 试论黍的起源]，豆丁网</ref>，中国栽培黍子的历史十分悠久，[[河北]]磁山新石器遗址保存的早期农作物籽实灰化样品的定年测试，发现距今约10000—8700年前种植的是黍，而粟则在距今约8700—7500年期间少量出现。

[[中国]]北方不仅关于黍子的遗址多、时代久远，而且还发现了黍子的大量野生种和品种类型，这些都是中国作为黍子起源地的佐证。

在《[[诗经·魏风]]》中有这样脍炙人口的诗句：“硕鼠硕鼠，无食我黍”<ref>[http://www.duwenxue.com/shici/2707.html 诗经魏风硕鼠翻译 诗经·魏风——《硕鼠》]，读文学，2016-6-6</ref>，可见黍的栽培在先秦时期的重要意义。

==用途==

[[File:华夏粟粮.jpg|300px|缩略图|右|<big>华夏粟粮</big>[http://wx3.sinaimg.cn/large/0077BmNBly1frt52wyzv9j30sg0hxdjk.jpg 原图链接][http://www.sonhoo.com/baoxian/detail-913965.html 来自 搜狐网 的图片]]]

黍的籽粒有硬而光滑的种皮，适于贮藏；灾年可将其籽粒连同种皮一起磨成粗粉，混合[[野菜]]度荒。磨米加工时籽粒脱下的皮壳叫[[糜糠]]，是家畜家禽的主要饲料。黍子的[[茎秆]]叶是[[牛]][[羊]]冬季的主要饲草。产区糜子的丰歉不仅影响人民群众生活，还直接畜牧业的发展：糜子歉收，糜草不足，会造成牛羊等家畜存栏量下降，越冬时大批死亡。

在中国古代，糯性黍是重要的酿酒原料。陆游诗中有这样描写：“河滨古驿辟重门，雉兔纷纷黍酒浑。<ref>陆游 宋[https://shici.911cha.com/poem_MzR3Zw==.html 《十二月二日夜梦与客并马行黄河上息於古驿》]，911查询，2020-1-1</ref>”“药苗可斸携长镵，黍酒新成压小槽。”“里巷鱼餐薄，坊场黍酒浑。”等等。在现代，仍有一些酒厂生产黄黍米酒。

黍类在[[亚洲]]很多地区、[[俄罗斯]]和[[西非]]是重要的粮食作物。在[[美国]]和[[西欧]]，主要作为牧草或用来制干草，但在中世纪的[[欧洲]]也作为主要谷物。

蒙古人以此制作[[炒米]]，方法是先将黄米放入水锅里煮到米嘴开裂，才能放入大灶与沙子一同爆炒，趁著锅热了赶紧将[[沙子]]与米糠过筛，炒米便可食用。

==种类==

黍类有很多种，如[[珍珠黍]]（是[[印度]]和[[非洲]]的普通粮食，适于贫瘠干燥土壤）、[[扫帚黍]]（在[[美国]]作为饲料，在[[亚洲]]和东欧供食用）、指黍（南亚和[[非洲]]部分地区的重要粮食作物）、[[日本]]黍（种植于[[日本]]和美国，用于制干草）等等。

==视频==
===<center> 黍 相关视频</center>===
<center> 黍、粟、谷有什么区别？如何来区分呢？都有着何用途呢 </center>
<center>{{#iDisplay:p0930if1gxm|560|390|qq}}</center>
<center> 黍米原浆酒 </center>
<center>{{#iDisplay:y0161v666pd|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:430 農業總論]]