檢視黑米寿司的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>黑米寿司</big> '''

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[[File:B-ssl.duitang321.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fb-ssl.duitang.com%2Fuploads%2Fitem%2F201604%2F04%2F20160404131618_dstSx.jpeg&refer=http%3A%2F%2Fb-ssl.duitang.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630122026&t=dc7902425b72e863b6aa3551ea67f8f 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E9%BB%91%E7%B1%B3%E5%AF%BF%E5%8F%B8来自 百度 的图片]]]

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中文学名:黑米寿司

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黑米寿司是一种食品，主要食材是大米、黑米，调料有醋、盐等，制作方法是大米与黑米对半配然后煮成饭，米饭根据自己的口味加米[[醋]]、糖、盐等调料拌匀，最后用模具整出形状即可。

中文名 黑米寿司 

外文名 Kuromi Zushi 

主要原料大米，黑米 

是否含防腐剂 否 

主要食用功效 健脾暖肝、明目活血 

适宜人群 青少年，上班族 

储藏方法 冷藏

==食用原料==
大米，黑米，调料等

==制作方法==
1、大米黑米1：1煮成饭。

2、米饭根据自己的口味加[[米醋]]、糖、盐等调料拌匀。

3、用模具整出形状。

==食材分析==
黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明：黑

米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，[[西汉]]“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，

从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、

明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。黑米的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、

贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，

含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，

普通白米仅含6－8克。[[蛋白质]]含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2－2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，

健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，

是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，[[黑米]]不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，

夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。 《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，

黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。

这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。

夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，

泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。

一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、[[粽子]]、面包等。还开发出了[[黑米酒]]，其中含有黑色素，能起到保健作用。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/103716452/ 黑米寿司],百度, 2019-03-13<ref>

==参考文献==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]