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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #E6E8FA" align= center| '''<big>黑芝麻</big> ''' |- | [[File:黑芝麻1.jpg|300px|缩略图|居中|[http://pic164.nipic.com/file/20180511/18422185_093139298032_2.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkElbkTkKIJlbELjboImLkEmrELjbgQmLkElbcTkKILmrELjbgRmLkEkLYTKVeRFTbxHUwElKJ6wu9DxqRLzO1H1qR7zOMTEl+OKaIPjeh5yupNj+lHzrHrMkTiE16MUkPQjb0EkrgIwvlDj+lHzo==_1302982438&query=%E9%BB%91%E8%8A%9D%E9%BA%BB&来自 搜狗网的图片]]] |- | style="background: #C0C0C0" align= center| |- | align= light| '''中文名称''':黑芝麻 '''别 称''': '''科 ''':胡麻科 '''分布区域''':安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地 '''门''':被子植物门 '''拉丁学名''':Semen Sesami Nigrum '''亚纲''':合瓣花亚纲 |} '''黑芝麻'''(Semen Sesami Nigrum)为胡麻科芝麻的黑色种子<ref>[https://www.sogou.com/tx?query=%E9%BB%91%E8%8A%9D%E9%BA%BB%EF%BC%88Semen%20Sesami%20Nigrum%EF%BC%89%E4%B8%BA%E8%83%A1%E9%BA%BB%E7%A7%91%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E7%9A%84%E9%BB%91%E8%89%B2%E7%A7%8D%E5%AD%90&hdq=sogou-site-706608cfdbcc1886&ekv=3&ie=utf8& 黑芝麻(Semen Sesami Nigrum)为胡麻科芝麻的黑色种子],搜狐, 2014-06-27</ref>,也叫胡麻,油麻,巨胜,脂麻,分布于[[安徽]]、[[湖北]]、[[贵州]]、云南、[[广西]]、[[四川]]等地<ref>[https://www.sogou.com/tx?query=%E4%B9%9F%E5%8F%AB%E8%83%A1%E9%BA%BB%EF%BC%8C%E6%B2%B9%E9%BA%BB%EF%BC%8C%E5%B7%A8%E8%83%9C%EF%BC%8C%E8%84%82%E9%BA%BB%EF%BC%8C%E5%88%86%E5%B8%83%E4%BA%8E%E5%AE%89%E5%BE%BD%E3%80%81%E6%B9%96%E5%8C%97%E3%80%81%E8%B4%B5%E5%B7%9E%E3%80%81%E4%BA%91%E5%8D%97%E3%80%81%E5%B9%BF%E8%A5%BF%E3%80%81%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E7%AD%89%E5%9C%B0&hdq=sogou-site-706608cfdbcc1886&ekv=3&ie=utf8& 也叫胡麻,油麻,巨胜,脂麻,分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地],天元农商 -2019-09-177</ref>。 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂<ref>[https://www.sogou.com/tx?query=%E9%BB%91%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E5%90%AB%E6%9C%89%E5%A4%A7%E9%87%8F%E7%9A%84%E8%84%82%E8%82%AA%E5%92%8C%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%EF%BC%8C%E8%BF%98%E5%90%AB%E6%9C%89%E7%B3%96%E7%B1%BB%E3%80%81%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0A%E3%80%81%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0E%E3%80%81%E5%8D%B5%E7%A3%B7%E8%84%82&hdq=sogou-site-706608cfdbcc1886&ekv=3&ie=utf8& 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂],天元农商 - 2019-09-17</ref>、钙、铁、铬等营养成分。有健[[胃]]、保[[肝]]、促进红细胞生长的作用,同时可以增加体内黑色素,有利于头发生长<ref>[https://www.sogou.com/tx?query=%E9%92%99%E3%80%81%E9%93%81%E3%80%81%E9%93%AC%E7%AD%89%E8%90%A5%E5%85%BB%E6%88%90%E5%88%86%E3%80%82%E6%9C%89%E5%81%A5%E8%83%83%E3%80%81%E4%BF%9D%E8%82%9D%E3%80%81%E4%BF%83%E8%BF%9B%E7%BA%A2%E7%BB%86%E8%83%9E%E7%94%9F%E9%95%BF%E7%9A%84%E4%BD%9C%E7%94%A8%EF%BC%8C%E5%90%8C%E6%97%B6%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E5%A2%9E%E5%8A%A0%E4%BD%93%E5%86%85%E9%BB%91%E8%89%B2%E7%B4%A0%EF%BC%8C%E6%9C%89%E5%88%A9%E4%BA%8E%E5%A4%B4%E5%8F%91%E7%94%9F%E9%95%BF&hdq=sogou-site-706608cfdbcc1886&ekv=3&ie=utf8& 钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用,同时可以增加体内黑色素,有利于头发生长],天元农商 -2019-09-17</ref>。 ==形态特征== 黑芝麻,一年生草本植物,高80-180cm。茎直立,四棱形,棱角突出,基部稍木质化,不分枝,具短柔毛。叶对生,或上部者互生;叶柄长1-7cm;叶片卵形、长圆形或披针形,长5-15cm,宽1-8cm,先端急尖或 渐尖,基部楔形,全缘、有锯齿或下部叶3浅裂,表面绿色,背面淡绿色,两面无毛或稍被白以柔毛。花单生,或2-3朵生于叶腋,直径1-1.5cm; 花萼稍合生,绿色,5裂,裂片披针形,长5-10cm,具柔毛;花冠筒状,唇形,长1.5-2.5cm,白色,有紫色或黄色采晕,裂片圆形,外侧被柔毛;雄蕊4,着生于花冠筒基部,花药黄色,呈矢形;雌蕊1,心皮2,子房圆锥形,初期呈假4室,成熟后为2室,花柱线形,柱头2裂。 蒴果椭圆形,长2-2.5cm,多4棱或6、8棱,纵裂,初期绿色,成熟后黑褐色,具短柔毛。种子多数,卵形,两侧扁平,黑然、白色或淡[[黄]]色。花期5-9月,果期7-9月。 黑芝麻出自《晶珠本草》记载:“芝麻分黑白两种。除颜色不同外,形状大小一样,扁而微椭圆形,上大下小,有棱,略像菥蓂子,用指挤压有油性。治龙病、镇风,增加体力。”巴保说:芝麻性温、缓、凉、重,化味辛。生发,增生体力,涩尿,舒心,提升胃温,生培根、赤巴。让钧多杰说:黑、白芝麻均祛风,治龙病。 花单生,或2-3朵生于叶腋,直径1-1.5cm;花萼稍合生,绿色,5裂,裂片披针形,长5-10cm,具柔毛;花冠筒状,唇形,长1.5-2.5cm,[[白色]],有紫色或黄色采晕,裂片圆形,外侧被柔毛;雄蕊4,着生于花冠筒基部,花药黄色,呈矢形;雌蕊1,心皮2,子房圆锥形,初期呈假4室,成熟后为2室,花柱线形,柱头2裂。蒴果椭圆形,长2-2.5cm,多4棱或6、8棱,纵裂,初期绿色,成熟后黑褐色,具短柔毛。种子多数,卵形,两侧扁平,黑然、白色或淡黄色。花期5-9月,果期7-9月。 ==性味功能== 味甘,性平。有滋补肝肾,益血润肠,通便,通乳的功能。 ==化学成分== 含脂肪油,为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、[[花生]]酸等甘油脂,并含芝麻素(sesamin)、芝麻林酚素(sesamolin)、芝麻酚(sesamol)、胡麻甙(pedaliin)、车前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)等。 芝麻素异名:脂麻素、芝麻脂素、芝麻明。 分子式及[[分子]]量:C20H15O6 ; 354.34C20H18O6 物理性质:122℃~123℃ 芝麻素任意溶解于氯仿,苯,醋酸和丙酮 药理作用:芝麻素抗病毒、杀菌剂、抗氧化剂、杀虫增效剂、治疗气管炎。 ==生长环境== 土壤 由于种子小,根系浅,最适合在微酸至中性(PH 6.5-7.5)的疏松土壤中种植,疏松土壤能协调水、肥、空气之间的供给矛盾,有利于根系的伸展。 ===气温=== 芝麻全生育期需积温2500-3000℃;芝麻的发育在昼夜平均温度20--24℃最为适宜。 ===降雨量=== 芝麻全生长期内适宜降雨量为210-250毫米。 日照:芝麻全生育期都需要充足的阳光,充足的阳光能加强光合作用,有助于营养物质的积累,满足开花结实的需要,使果多粒饱,有利于油分的形成。 ===物种分布=== 我国黑芝麻资源主要分布在江淮区和华南区,东北、西北区和云贵高原区较少。黑芝麻的主要性状因生态区不同而有差异。 ===栽培技术=== 栽培选种 黑芝麻,为药食兼用品种。药用有补肾、乌发之功效;长期食用,有医疗保健之功效。黑芝麻的品种很多,中国农科院油料作物研究所选育的“中芝9号”可为首选品种。该品种属分枝形,每667平方米(亩)产量可达120~150公斤。夏播生育期95天。种子乌黑,干粒重2.63克。含油量达47.3%,蛋白质含量21%以上。 ===准备土壤=== 整地与施肥选地势高,排水好的田块,精耕细作,结合整地,施足基肥:每667平方米施尿素10公斤,磷钾肥50公斤。整平耙碎,等待播种。 ===播种=== 黑芝麻播种期有春播和夏播。春播在谷雨前后,夏播在芒种前后,以麦茬、油菜茬为主。 ===田间管理=== 黑芝麻齐苗后,应注意中耕除草。苗期管理主要采用“双茎栽培法”: 即在芝麻幼苗第三对真叶半展开时摘除顶尖,第一(或第二)对真叶腋芽萌发生长,形成双茎。采用这种方法要掌握以下几点: 1、药物拌种、轮作换茬、抢墒早播;播种前可用50%多菌灵可湿性粉剂或40%多菌灵胶悬剂8克,加水0.5公斤调成糊状,与0.5公斤种子拌匀待播。黑芝麻忌重茬,提倡4年2头做制度。尽量抢好茬口,提早播种。 2、适期早播,掌握密度;夏芝麻播种期不晚于6月15日,一般愈早愈好。栽培密度一般以667平方米8000—10000株为宜。 3、注意补追苗肥;芝麻打顶后,为防止新枝发生脱肥现象,可适量追施速效肥:在新生枝长出第二、三对真叶时应喷施100倍液缩节胺或多效唑,以防后期倒状和增加有效蒴果数。 4、防渍、抗旱、早间早管、防止草荒;种植时先开好畦沟和围沟,一般畦面宽2~2.5米,畦沟深0.3米。围沟深0.4~0.5米。幼苗长出2~3对真叶时定苗,行株距为36厘米×12~15厘米,并中耕除草1次。当苗高33厘米时结合追肥进行培土。 5、科学施肥、预防病虫;每667平方米施尿素10公斤左右,磷肥30~40公斤,钾肥10公斤左右。在生长期对苗稀长势弱的田块,可每667平方米追施尿素3~5公斤。拔节期为防角枯病和叶枯病,可用50%扑海因1000倍液分两次洒叶片。如蚜虫发生可用2000~3000倍乐果乳油喷雾。四、收获与加工黑芝麻一般于秋后地上茎叶成熟后脱离收割,将黑芝麻齐根割下捆成小捆,晒干后将黑芝麻脱粒,晒干扬净杂质,即成商品出售。 ===栽培技术=== 一、整地与施肥选地势高,排水好的田块,精耕细作,结合整地,施足基肥:每667平方米施尿素10公斤,磷钾肥50公斤。整平耙碎,等待播种。 二、播种黑芝麻播种期有春播和夏播。春播在谷雨前后,夏播在芒种前后,以麦茬、油菜茬为主。播时将黑芝麻种子用耧均匀地播入整好的畦面上。每亩播种量1公斤。 三、田间管理黑芝麻齐苗后,应注意中耕除草。苗期管理主要采用“双茎栽培法”。 1.药物拌种、轮作换茬、抢墒早播。播种前可用50%多菌灵可湿性粉剂或40%多菌灵胶悬剂8克,加水0.5公斤调成糊状,与0.5公斤种子拌匀待播。黑芝麻忌重茬,提倡4年2头做制度。尽量抢好茬口,提早播种。 2.适期早播,掌握密度。夏芝麻播种期不晚于6月15日,一般愈早愈好。栽培密度一般以667平方米8000—10000株为宜。 3.严格掌握打顶时间和方法,夏芝麻保留2对真叶打顶,并保留叶以上2—3厘米茎节。同一块田,保留真叶标准一致,一次性打顶完毕。 4.注意补追苗肥:芝麻打顶后,为防止新枝发生脱肥现象,可适量追施速效肥:在新生枝长出第二、三对真叶时应喷施100倍液缩节胺或多效唑,以防后期倒状和增加有效蒴果数。 5.防渍、抗旱、早间早管、防止草荒。种植时先开好畦沟和围沟,一般畦面宽2-2.5米,畦沟深0.3米。围沟深0.4-0.5米。幼苗长出2-3对真叶时定苗,行株距为36厘米×12-15厘米,并中耕除草1次。当苗高33厘米时结合追肥进行培土。 6.科学施肥、预防病虫,夏芝麻生育时间短,需肥多而集中,应多施底肥。 ===保存方法=== 黑芝麻黑芝麻买回来的时候,可能会有些杂质。而且如果着急用的时候,会比较麻烦。另外在咱们平时炒菜用的时候会用到熟芝麻,还有平时每天吃一些黑芝麻也不容易掉发。所以,家里备一些熟芝麻是生活中比较方便的一种办法。 ===做法=== 1.黑(白)芝麻捡去杂质。 2.用水洗一下。 3、过滤干。 4.放平底锅中用小火炒干。 5.炒好的黑(白)芝麻放瓶子中保存。 ===小贴士=== 1.炒芝麻的时候,一定要小火。 2.芝麻慢慢地跳起来,再过一两分钟就可以了。 3.白芝麻是不是已经炒好,比较容易看出来,就是芝麻表面发黄就可以,另外炒的时候也会闻到一股芝麻的香味。 4.黑芝麻在炒的时候,因为表面是黑的。所以不太容易从表面分出来。但是,可以用手捏一个芝麻,轻轻能捏开,并且凑近闻到香味就可以了。 ===主要价值=== 芝麻蜜糕:有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。 黑芝麻椹糊:此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火,常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。 注:可以和黑豆打米糊同食,滋补极佳。 ===黑芝麻食谱=== 手工自制杏仁黑芝麻糊 主料:黑芝麻粉3汤匙,细砂糖1汤匙,杏仁粉1汤匙 辅料:糯米粉1汤匙,水适量 ===制作方法=== 1.黑芝麻粉,杏仁粉和糖放入小奶锅中。 (还可以磨些核桃粉花生粉一类的。又香又营养) 家用搅拌机一般都可以胜任磨粉的工作的。 2.加入清水至没过小奶锅的一半左右,放到炉子上烧; 3.然后调糯米粉浆:1汤匙糯米粉加入100ML清水搅和均匀即可; 4.把糯米粉浆淋入烧开的芝麻粉水中迅速搅动使糯米粉糊化; 5.然后边搅边煮至芝麻糊粘稠即可。 ===保健功能=== 黑芝麻药食两用,具有“补肝肾,滋五脏,益精血,润肠燥”等功效,被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效。 1、补钙 见黑芝麻的药用价值 2、降血压 见黑芝麻的药用价值 3、乌发润发 见黑芝麻的药用价值 4、养颜润肤 黑芝麻至2014年研究认为,减少自由基的产生,清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等,因为当人体缺乏亚油酸是,也容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状,因此,亚油酸又有“美肌酸”之称。 5、提高生育能力 黑芝麻富含维生素E,而维生素E除了具有良好的抗氧化作用之外,还对人体的生育机能具有良好的促进作用,对于男性可以使精子数量生成增加、精子活力增强,对于女性能够使雌性激素浓度提高,因此又称“生育酚” 。黑芝麻还富含镁元素,这对于男性非常重要,因为镁元素可以提高精子的活力,增强男性生育能力,因此,又称为男性的“保健素”。 另外,黑芝麻还可以降血脂、抗动脉硬化,抑菌防腐,润肠通便,保护肝脏,清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多种功效。 6、黑芝麻有护肤美肤的功效与作用,黑芝麻可以使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人,肠内存留的毒素会伤害人的肝脏,也会造成皮肤的粗糙。黑芝麻能滑肠治疗便秘,并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人,由于其营养的摄取量不够,皮肤会变得干燥、粗糙。 7、黑芝麻也可以减肥塑身,黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时,若配合黑芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。 8、黑芝麻可以抗衰老,每百克黑芝麻中含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克,铁50毫克,还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。正因为黑芝麻含有如此丰富的营养,因而在延缓人的衰老及美容方面,才起了极大的作用。[1] 吃芝麻固然是对头发好,但是吃多了会加速秃头。黑芝麻吃过多会使内分泌紊乱,引发头皮油腻,导致毛皮枯萎、脱落。因此,黑芝麻比较适合的食量应是每天半小匙,不能超过一瓷勺。另外,食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。 ===使用鉴别=== 1、取本品1g,研碎,加石油醚(60~90℃)10ml,浸泡1 小时,倾取上清液,置试管中,加含蔗糖0.1g的盐酸10ml,振摇半分钟,酸层显粉红色,静置后,渐变为红色。 2. 取本品0.5g,捣碎,加氯仿10ml,浸渍2小时,滤过,滤液挥干,残渣加氯仿1ml使溶解,作为供试品溶液。另取芝麻素及β-谷甾醇对照品,加氯仿分别制成每 1ml含2mg 的溶液,作为对照品溶液。照薄层色谱法试验,吸取供试品溶液5μl、对照品溶液各2μl,分别点于同一硅胶G薄层板上,以环己烷-乙醚-醋酸乙酯(20:5.5:2.5)为展开剂,展开,取出,晾干,喷以10%硫酸乙醇溶液,加热至斑点显色清晰。供试品色谱中,在与对照品色谱相应的位置上,显相同颜色的斑点。 ==阳台种植== 作为农副产品,在家庭一般没有食用的习惯,主要是不知道如何吃。每年到桂花盛开时,就会采一些新鲜的桂花,和着白糖芝麻作一点汤元馅。后来听说黑芝麻有乌发之功效,家里就经常放着一些生的熟的黑芝麻,久而久之,新鲜劲一过,黑芝麻也就被束之高阁。听说芝麻同样可以生产芽苗菜,就试着做了一次。芝麻生产出来的芽苗菜,味道鲜美、口感独特,做菜做主食两相益。 ==概论=== 食用部位:刚发芽的嫩芽 栽种时间:全年可种,只要温度保持在15~30℃即可 采收时间:8~10天后 物品准备:新鲜的芝麻种子一把、带孔可以漏水的小塑料筐1个、喷壶1个、白纱布1块、深色吸水布1块 二、生产过程: 1、将在超市购买的黑芝麻种子(也可以用白芝麻),去杂过筛,淘洗后放入清水中浸种6~8小时; 2、将充分吸水的芝麻沥干水,在容器内铺上一层湿润的白纱布,然后将种子在纱布上均匀地铺上一层,种子上面盖一块深色布; 3、每天上午和下午洒水一次,晚上冲水一次,保持纱布湿润和整洁; 4、一般一天左右,芝麻就露白了,3天后,芝麻芽已经长出1厘米; 5、5天后,芝麻芽长到3厘米左右,此时浇水要少而勤,避免积水烂苗,宜采用喷水或喷雾方式,保持空气湿度80%左右; 6、8~10天,芝麻芽长到5厘米高,就可以收获了。 三、食谱: 芝麻玫瑰饼 特点:营养丰富、软糯可口 材料:芝麻芽1把、玫瑰花1朵、鸡蛋1个、面粉1碗 ===做法=== 1、芝麻芽摘去须根,清洗干净,玫瑰花瓣切成丝备用; 2、面粉加水和成稀面糊,打入鸡蛋混合均匀,加入芝麻芽、玫瑰花瓣及盐; 3、平底锅烧热放油,油热后倒入面糊,摊成厚度约0.5厘米的薄饼; 4、一面摊好后翻面,当两面都呈金黄色时起锅; 5、将面饼切成小块后装盘即可。 ==鉴别真假== 鉴别方式 性状鉴别:本品扁卵圆形,长2.5~4mm,宽1.5~2mm,一端钝圆,另端尖,厚约1mm,表面黑色,有网状皱纹或不明显,扩大镜下可见细小疣状突起,边缘平滑或有2圈凸起的棱线,尖端有圆点状棕色的种脐,种皮膜质。胚乳白色,肉质,包于胚外成1薄层。胚直生,有2片大形白色的子叶,油性。气微弱,味淡,压碎后有麻油香气。 显微鉴别:种子横切面:种皮部分最外为1列栅状排列的圆柱形细胞,外壁略向外凸出呈圆头状,细胞中充满黑色素,并含一枚大型的球状草酸钙结晶团,系由大量小柱晶结合而成,向内为一列扁形细胞,壁薄,细胞腔内常见分散的小柱晶,再向内可见数层颓废的压扁的外胚乳细胞,内胚乳为3~4层薄壁细胞,多角形。子叶呈双面型,上表皮之下为圆柱形的栅栏细胞。胚乳与胚的细胞内均充满淀粉粒和脂肪油。 粉末鉴别:黑灰色,油性,具香气。外种皮细胞表面观呈多角形,细胞内充满黑色素,并含一枚大型的球状草酸钙结晶团,直径25~48μm。子叶及胚乳细胞类圆形,含大量糊粉粒。游离糊粉粒卵圆形,长3~7μm,内含一个球晶体及一个方形或多角形的拟晶体。脂肪油滴散在。 ===鉴别染色黑芝麻=== 黑芝麻一些无良的商人,会将白芝麻利用化学染剂染成黑芝麻,赚取中间差价。业内人士表示:芝麻染色大多是为了图个好卖相,长期过量摄入染色的黑芝麻,一定会危害健康。真是商人没了良心。很多人买黑芝麻吃为了养生结果反而花了钱,吃了一些染色剂。 所以买芝麻的朋友一定要注意,大超市里卖出的,也常有染色。买之前多留一个心眼。 1、染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象,但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程,因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色,但陈年黑芝麻除外。 2、染色黑芝麻的鉴定方法:将生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色。此外,由于黑芝麻只有种皮是黑的,胚乳部分仍是白的,可以用刀切开黑芝麻,看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心,如果手心很快出现黑色,说明黑芝麻很有可能是被染色了。 ===辨别真假黑芝麻=== 辨别真假黑芝麻的方法其实很简单,只要找出一个断口的黑芝麻,看断口的部分的颜色,如果断口部分也是黑色的,那就说明是染色的;如果断口部分是白色的,那就说明这种黑芝麻是真的。 在买黑芝麻时,可用打湿的手绢或纸巾辨真伪,在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货,否则可能是假货。 品尝味道也可以鉴别真假,真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味,或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道,而且发苦。 “取油以白者为胜,服食以黑者为良”。据《神农本草经》记载:“芝麻,补心脏,益气力,长肌肉,填髓脑,久服强身”。白芝麻作为榨油用。中国的小磨麻油,被视为烹调油的珍品。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸,其中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%,亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%。黑芝麻多作为糕点辅料,中医学以黑芝麻入药,有滋补、养血、润肠等功效,适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。 ==相关美食== 芝麻蜜糕 用黑芝麻100克,蜂蜜150克,玉米粉200克,白面500克,鸡蛋2个,发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎,和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉,加水和成面团,以35℃保温发酵1.5~2小时,上屉蒸20分钟即熟。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。 ===黑芝麻椹糊=== 用黑芝麻、桑椹各60克,大米30克,白糖10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净,同放入石钵中捣烂,沙锅内放清水3碗,煮沸后放入白糖,再将捣烂的米浆缓缓调入,煮成糊状即可。 ===芝麻核桃粥=== 用黑芝麻50克,核桃仁100克,一齐捣碎,加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾,对继发性脑萎缩症有食疗作用。 ===芝麻木耳茶=== 生黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,装瓶备用。每次取5克,沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血,对血热便血、痢疾下血有食疗作用。 芝麻杏仁蜜 黑芝麻500克,炒香研末,甜杏仁100克,捣烂成泥,与白糖、蜂蜜各125克,共置瓷盆内,上锅隔水蒸2个小时,离火,冷却。每日2次,每次2~4匙,温开水配服。能补肝益肾、润肺止咳,是支气管哮喘病人的食疗方,并有一定防癌作用。 ===芝麻五味葛根露=== 葛根250克,五味子125克,共入锅内水煎2次,去渣合汁,同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克,共置瓷盆内,加盖,隔水蒸2个小时,离火,冷却,装瓶。每日3次,每次服1匙。有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者,常食有益。 ===黑芝麻枣粥=== 粳米500克;黑芝麻炒香,碾成粉,锅内水烧热后,将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅,先用大火烧沸后,在改用小火熬煮成粥,食用时加糖调味即可。特点:芳时扑鼻,甜润可口,具有补肝肾、乌发等食疗效果。 黑芝麻蜂蜜方治疗痔疮 芝麻除了有滋养、强壮、防止老化、对肠胃疾病的功效外,对便秘也有效果。 芝麻可以促进血液循环,防止因为淤血所造成的痔疮。而黑芝麻的效果比白芝麻高。食用沾有黑芝麻的食品,再加蜂蜜,对便秘很有帮助。也可用黑芝麻的煎煮汁涂抹患部,当作外用药使用。 ===芝麻蜂蜜方治疗便秘=== 1. 早餐前,用15克蜂蜜+5克芝麻油+150毫升温开水,调和服下。 2. 多吃一些膳食纤维含量多的蔬菜和水果: 蔬菜:胡萝卜、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜。 水果:菠萝、草莓、荸荠。 双色黑芝麻寿司卷 ===原料=== 1、饭 2、炒香的黑白芝麻 3、寿司醋 4、馅(腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝等等随你喜欢) 5、寿司席、保险膜一张 做法: 1、把煮好的饭放凉后,倒入适量的甜醋,拌均匀。 2、把保险膜放在寿司席上面,再把拌好醋的饭均匀铺在保险膜上,压实。 3、把各样五颜六色的丝放在离饭开头边缘的1厘米位置(就是对这自己身体的这一边),打横排放好。然后就开始慢慢地逐步把寿司卷结实。 4、注意卷的时候力度要均匀,不要大力压,这样会造成裂开。卷成条状后再用席子包住抓几次,务求结实。 6、把保险膜小心的撕走,均匀的撒上芝麻,粘实,切块。 ===黑芝麻菠菜酪=== 食材:鸡蛋2个,菠菜150克,玉米淀粉10克,盐适量,黑芝麻10克,油适量。 做法: 1、菠菜一片片择洗干净,放在开水中烫一下。 2、捞出后在凉水中过凉沥干水分,再将菠菜切碎。 3、玉米淀粉放小碗里,加适量水化开,打入鸡蛋,搅拌均匀后加盐和菠菜拌匀。 4、碗中刷一层油,将拌好的菠菜倒入,撒上黑芝麻,放入锅里蒸10分钟即可。 ===黑芝麻香酥蛋卷=== 食材:鸡蛋2个,面粉50克,白砂糖45克,黄油50克,黑芝麻10克。 做法详解: 1、准备一个干净容器,将鸡蛋打入,加白砂糖,用打蛋器搅拌均匀即可。 2、黄油常温融化后,放在容器里,也搅拌均匀。 3、加面粉和黑芝麻,调成稠稠的面糊。 4、平底锅稍微加热就关火,再舀一大勺面糊放在锅中间。 5、手持锅子转动一圈,使面糊在平底锅种铺开。 6、开小火加热,直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面,等到另一面也变焦黄就关火。 7、将面饼趁热放在案板上,用一根筷子放在面饼里侧,迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。 ===黑芝麻玉米面粉糕=== 【原料】黑芝麻60克,蜂蜜90克,玉米粉120克,白面50克,鸡蛋2个,发酵粉15克。 【制作】先将黑芝麻炒香研粉,和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉,加水和成面团,以35℃保温发酵1.5~2小时,上屉蒸20分钟即熟。 【服法】每日服用。 【功效】《本草纲目》称:“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥,二年白发返黑,三年齿落更出”。黑芝麻含的维生E占居植物性食品之首,而维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常用之,可抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用。据科学家实验表明,维生素E可使实验动物的寿命延长15%~75%。 ==适宜人群== 1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。 2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。 ==视频== ===今天才发现,辨别黑芝麻这么简单,只需搓一搓,真假一目了然=== {{#ev:youku| XNDMxNTAyMzQzNg}} ==参考资料== [[Category:414 中藥學]] [[Category:418 藥學;藥理學;治療學]]
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