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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''龍舌蘭酒'''<br><img src="https://www.p9.com.tw/Upload/FTBImages/Knowledge/106/07/-1.jpg" width="250"></center><small>[https://www.p9.com.tw/Knowledge/KnowDetail.aspx?id=184 圖片來自品酒網]</small> 
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'''龍舌蘭酒'''（西班牙文：'''Tequila'''）<ref>[https://www.1shot.tw/5200/%E8%AA%BF%E9%85%92%E7%9F%A5%E8%AD%98-%E9%BE%8D%E8%88%8C%E8%98%AD%E7%9F%A5%E5%A4%9A%E5%B0%91%EF%BC%9F%E9%82%A3%E4%BA%9B%E5%B9%B4%E6%88%91%E5%80%91%E5%96%9D%E7%9A%84tequila-shot 龍舌蘭知多少？]，飲樂酒誌，SEPTEMBER 25, 2017</ref> ，是墨西哥產、使用龍舌蘭草的心（Piña，在植物學上，指的是這種植物的鱗莖部份）為原料所製造出的含酒精飲品，屬蒸餾酒一類。

== 歷史 ==
雖然[[印地安人]]有種傳說，說天上的神以雷電打中生長在山坡上的龍舌蘭，而創造出'''龍舌蘭酒'''，但實際上這說法並沒有多少根據性。

[[龍舌蘭]]早在古印地安文明的時代，就被視為是一種非常有神性的植物，是天上的神給予人們的恩賜。

早在西元三世紀時，居住於中美洲地區的印地安文明早已發現發酵釀酒的技術，他們取用生活裡面任何可以得到的糖份來源來造酒，除了他們的主要作物玉米，與當地常見的棕櫚汁之外，含糖量高又多汁的龍舌蘭，也很自然而然地成為造酒的原料。

以龍舌蘭汁經發酵後製造出來的Pulque酒，經常被用來作為宗教信仰用途，除了飲用之後可以幫助祭司們與神明的溝通（其實是飲酒後產生的酒醉或幻覺現象），他們在活人祭獻之前會先讓犧牲者飲用Pulque使其失去意識，而減輕其痛苦及方便儀式的進行。

直到來自大西洋彼岸、西班牙征服者將蒸餾術帶來新大陸之前，'''龍舌蘭酒'''一直保持著其純發酵酒的身份。

西班牙人想在當地尋找一種適合的原料，以取代他們所費不貲地從家鄉帶來、補給困難不足以滿足他們龐大消耗量的葡萄酒或其他歐洲烈酒。

於是，他們看上了有著奇特植物香味的Pulque，但又嫌這種發酵酒的酒精度遠比葡萄酒低，因此嘗試使用蒸餾的方式提升Pulque的酒精度，以龍舌蘭製造的蒸餾酒於是產生。由於這種新產品是用來取代葡萄酒的用途，於是獲得了Mezcal wine的名稱。

Mezcal wine的雛形經過了非常長久的嘗試與改良後，才逐漸演變成為我們今日見到的Mezcal/Tequila，而在進化的過程中，它也經常被賦予許多不盡相同的命名，Mezcal brandy，Agave wine，Mezcal tequila，最後才變成我們今天熟悉的Tequila——這名稱很顯然是取自盛產此酒的城鎮名。

比較有趣的是，龍舌蘭酒商業生產化的祖師爺荷塞·奎沃（José Cuervo）在1893年的芝加哥世界博覽會上獲獎時，他的產品是命名為龍舌蘭白蘭地（mezcal brandy，當時幾乎所有的蒸餾酒都被稱呼為白蘭地，例如琴酒Gin Brandy）。

2006年時，'''龍舌蘭酒'''的產區，被聯合國教科文組織列入世界文化遺產名單中。
製造

== 分類 ==
通常提到龍舌蘭酒時，可能意指的是下列幾種[[酒]]之中的一種，但如果沒有特別說明，最有可能的還是指為人廣知的Tequila，其他幾款酒則大都是[[墨西哥]]當地人才較為熟悉。

*Pulque——是用[[龍舌蘭草]]的心為原料，經過[[發酵]]而造出的發酵酒類，最早由古代[[印地安]]文明發現，在[[宗教]]上有不少用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎原型。由於沒有經過[[蒸馏|蒸餾]]處理，[[酒精]]度不高。目前在[[墨西哥]]许多地区仍然有酿造。

*[[梅斯卡爾酒|Mezcal]]——Mezcal其實可說是所有以[[龍舌蘭草]]心為原料，所製造出的[[蒸餾酒]]之總稱，簡單說來Tequila可說是Mezcal的一種，但並不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。開始時，無論是製造地點、原料或作法上，Mezcal都較Tequila的範圍來得廣泛、規定不嚴謹，但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產品規範，以便能爭取到較高的認同地位，與Tequila分庭抗禮。

*'''Tequila'''——Tequila是'''龍舌蘭酒'''一族的頂峰，只有在某些特定地區、使用一種稱為[[藍色龍舌蘭草]]（Blue Agave）的[[植物]]做為原料所製造的此類產品，才有資格冠上Tequila之名。

還有一些其他同樣也用龍舌蘭為原料所製造的酒類，例如[[奇瓦瓦州]]生產的[[Sotol]]。

這類的酒通常都是比較區域性的產品而不是很出名，而當地製造廠商為了要打響知名度，常特別以行銷手法或廣告撰文強調其Sotol並非傳統所稱之龍舌蘭酒，但依據國際知名且具中南美16國家政府相關組織聯合成立的中南美洲龍舌蘭產物學會認定，Sotol雖製造其原植物原料並非正統的藍色龍舌蘭草，但是其原料、一種[[調羹花屬]]沙漠植物，因為與藍色龍舌蘭同屬[[天門冬科]]，所製酒類仍分類於'''龍舌蘭酒'''。

而每年定期舉辦之「年度最佳'''龍舌蘭酒'''」之國際活動，該酒廠仍持續報名比賽，分別於2005、2007、2008年獲得最佳'''龍舌蘭酒'''之殊榮。

== 定義 ==
在墨西哥本土，'''Tequila'''是所有酒類之中受到法規限制最嚴格的產品，而世界上大部分的市場（例如歐盟）也普遍遵循墨西哥的相關法令規範來制訂這種酒類的界定基準。

根據法規Tequila酒裡面不允許放入蝶類幼蟲這類額外的添加物，其原料也並非是[[仙人掌]]的汁液釀製而成。這兩點是一般對Tequila酒最容易產生誤解的地方。

== 產地 ==
無論是'''Tequila'''還是其他以龍舌蘭為原料的酒類，都是墨西哥國原生的酒品，其中'''Tequila'''更是該國重要的外銷商品與經濟支柱，因此受到極為嚴格的政府法規限制與保護，以確保產品的品質。

此名的起源是個謎，但是生產這種酒的主要產地境內，無論是山脈、城鎮還是酒本身，都擁有一樣的名。

'''Tequila'''酒的生產中心是墨西哥哈利斯科州境內、瓜達拉哈拉和特皮克之間的小城鎮特基拉，而傳說中這種酒最早的原產地就是該鎮郊外同名的火山口周圍邊坡。

曾經有一度，'''Tequila'''酒僅被允許在[[哈利斯科州]]境內生產，但是在1977年10月13日墨西哥政府稍微修改了相關法令，放寬的產地限制，允許該酒在周圍幾個州的部分行政自治區生產，其允許範圍請參見附表。

有趣的是，雖然規範已經放寬了數十年之久，但事實上在擁有執照的蒸餾廠裡面，僅有兩家酒廠不在哈利斯科州境內，分別是位在塔毛利帕斯州的La Gonzaleña（產品品牌為Chinaco），與位在瓜納華托州的Tequilera Corralejo。

=== 原料 ===
黃邊龍舌蘭（Agave，墨西哥當地人又稱其為Maguey）是種[[墨西哥]]原生的特殊植物，雖然它經常被認為是一種[[仙人掌]]，實際上的淵源卻與[[百合]]較為接近。龍舌蘭擁有很大型的[[莖]]部，當地人稱為龍舌蘭的心（Piña），其長相非常像是一顆巨大的[[鳳梨]]，內部多汁富含[[糖類|糖分]]，因此非常適合被用來[[發酵]]釀酒。

早在[[歐洲]]人發現新大陸之前，當地的印地安文明就已知道用龍舌蘭汁釀酒的技術（也就是Pulque），而以這類發酵酒為材料進一步製造出的蒸餾酒，則稱為Mezcal。

至於Tequila，則嚴格規定只能使用龍舌蘭多達136種的分支裡面，品質最優良的[[藍色龍舌蘭]]（Blue Agave）作為原料。這種主要是生長在哈里斯科州[[海拔]]超過1500公尺的[[高原]]與[[山地]]之品種，最早是由[[德國]][[植物學家]][[佛朗茲·韋伯]]（Franz Weber）在1905年時命名分類，因此獲得Agave tequilana weber azul的學名。

依照法律規定，只有在允許的區域內使用藍色龍舌蘭作為原料的龍舌蘭酒，才有資格冠上'''Tequila'''之名在市場上銷售。依照這定義，Tequila也是Mezcal的一種，其地位有點類似[[干邑白蘭地]]之於所有的[[法國]][[白蘭地]]一般。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]