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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''8寸戚风蛋糕'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/5/d/yuan_f53860633a1c2affcf12d28c36261edd.jpeg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/1593111.html 圖片來自豆果美食网]</small> 
|}                  
'''8寸戚风蛋糕'''

戚风，翻译自英文Chiffon ，“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感，深受人们喜爱。戚风蛋糕有个别名叫“七疯”蛋糕，只因很多烘焙新手做过好多次的失败，别它气疯至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失败几次，才有一些心得体会

'''戚风蛋糕的用料'''
* 
* 鸡蛋4个
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* 低筋面粉90g
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* 纯牛奶60g	
* 
* 玉米油50g
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* 细砂糖（蛋白用）60g	
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* 柠檬汁或白醋几滴
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* 细砂糖（蛋黄用）20g	

==戚风蛋糕的做法==
#  
# 用天喜玫花纸巾把碗擦干水分 
#  
# 将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水） 
#  
# 将牛奶、植物油、细砂糖[[倒入碗内]] 
#  
# 用打[[蛋器搅拌]]均匀至[[乳化状态]] 
#  
# 筛入[[低筋面粉]] 
#  
# 用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至[[无颗粒状]] 
#  
# 倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是“十”[[手法搅拌均匀]] 
#  
# 搅拌好的面糊[[光滑细腻]] 
#  
# 蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋头，打蛋头上呈短，直立的状态（这一步忘记拍照了） 
#  
# 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀 
#  
# 拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合 
#  
# 搅拌好的面糊非常[[细腻光滑]] 
#  
# 将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔几下，振去气泡 
#  
# 烤箱预热至150度上下火，中层烤50分钟 
#  
# 将烤好蛋糕取出后马上轻摔两下，扣在烤网上冷却<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1593111.html 8寸戚风蛋糕] </ref> 

==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:370 植物學總論]]