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白糖
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白糖是一種常見的食材。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。每100克白糖(沙糖或方糖)所含熱量約為383大卡,低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,有利減肥。白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳，、解毒醒酒、降濁怡神;可用於治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口乾燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽滷中毒、陰囊濕疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。

主要成分

白糖主要成分是蔗糖(C12H22O11),是由葡萄糖及果糖各一個分子脫水縮合而成的非還原性的雙糖。

白砂糖的主要成分是糖類。糖分為單糖 二糖和多糖 (主要化學成分都是C H O)單糖包括五碳糖和六碳糖 五碳糖有核糖(C5H10O5)和脫氧核糖(C5H10O4)六碳糖有葡萄糖和果糖 化學式均為C6H12O6二糖有蔗糖和麥芽糖和乳糖 蔗糖和麥芽糖化學式均為C12H22O11 存在於植物細胞 乳糖化學式為C12H22O11 存在於動物細胞多糖有澱粉纖維素和糖元 化學式均為(C6H10O5)n 澱粉纖維素存在於植物細胞 糖元存在於動物細胞。

白糖分類

白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。

顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖。

白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。

顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫綿白糖。

綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這裡起着變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大於蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1.2），轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高級糕點。

食用注意事項

1、吃法：人們(尤其是嬰幼兒和老人)吃食物時，不要蘸着生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘後再進食。

適當食用有助於提高機體對鈣的吸收，過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。

2、食用量：糖是營養物質，但應控制在一定的數量範圍內。到底一個人一天吃多少白糖合適，國外比較一致的意見是:每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克，體重60公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時要掌握食品中的含糖量，以免過分攝食。

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宜忌人群

宜:肺虛咳嗽，口乾燥渴，以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。

忌:糖尿病患者不能食糖;痰濕偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，對牙齒不利，易滋生牙菌。

白糖食療作用及妙用

甘蔗的莖經加工精製而成的白糖，味甘，性平，潤肺生津，補中緩急。

1、增甜作用：在製作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。

緩和酸味的作用：在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。

2、不可少的調料：製作糖醋菜餚，主要的調料就是糖和醋，以及精鹽、糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口，如糖醋魚、糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

3、有拔出的作用：白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水干時，倒入掛糊油炸後的菜餚，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲裡脊、拔絲紅薯等等。

4、可製成調色劑：白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時，加入3倍的水，熬至糖塊溶化後，即成糖色。糖色廣泛用於制醬油的着色、滷菜的調色、紅燒類菜餚的調色等。

5、有防腐的作用：煮熟切成丁的肥豬肉，加入大量的白糖，則久存不變質;還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等，加入大量的白糖拌勻，也可保持長時間不變質。

6、有清洗油手的作用：清洗油煙機後，或者洗肉類食品後，滿手油污很難用洗滌劑一次洗乾淨。這時，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，輕搓20秒左右，然後用清水洗手，最後用平時一半用量的洗手液清洗雙手就可以了。

7、白糖的妙用：炒苦瓜時加點白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來還特別清香可口。 用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時加點糖就不會酸了。 菜炒咸了，加點糖可減輕鹹味。 拌餃子餡時加些白糖，餃子會有鮮香的海米味。 燉肉時炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤，甜香味美，肥而不膩。 烹調魚、肉類菜餚時加點糖，吃起來味道清香不膩。 醃製或做臘肉時加點糖，吃時肉鮮嫩。 在煉好的豬油中加點白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香。

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白糖放在手心搓一搓，還有這個作用，太實用了