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崩豆張 圖片來自痞客邦

崩豆張為天津傳統小吃，創始於清朝嘉慶末年，創始人是清朝宮廷御膳房名廚師張德才，第二代張永泰兄弟三人回天津定居並首創「崩豆張」總號。

企業簡介

崩豆張是天津最有名的一家專門製作和銷售各種豆類乾貨小吃食品的私營企業。公司由總店和一個分店、一個加工廠共三部分組成有職工六十餘人。總店設在南市食品街，在古文化街設分店、王頂堤設加工廠。生產糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三個檔次，共16大類76個品種。產品銷至天津、北京、武漢、南京、貴陽、杭州、合肥、大連等地，1990年作為天津市的名、特、優、新產品，指定在亞運會期間進京展銷。

糊皮正香崩豆」原名「黑皮崩豆」。製作這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內五料（甘草、貝母、白芷、當歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進砂，不牙磣，嚼在嘴裡脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，餘味綿長。並含有多種營養成分，其中含有29%的蛋白質、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪。

品牌發展

崩豆張傳統產品始源於嘉慶年間，有二百四十多年的歷史。創始人張德才在宮中御膳房供職，專職製作乾果、豆類小吃。嘉慶年間，第二代傳人張永泰子承父業，在宮中製作出口味、色香獨特的「糊皮正香崩豆 」、「灰皮素香果仁」、「七美香瓜子」等多種酥、甜、香、咸及加餡崩豆七十餘種，由此得名崩豆張。

第三代傳人張相把原屬於宮中的小吃帶入民間，相繼在天津南市、老城裡等地開設了「老德發」、「老德成」等多家店鋪。

第四代張國華老先生十二歲隨父學藝，掌握了全部祖傳技能，在濱江道、教堂後兩地建廠開店，字號為「崩豆張」。 第五代張有全先生及兄弟五人在天津市政府的推薦下，在聞名於國內外的「南市食品街」創建了「崩豆張食品有限公司」。九三年被國家內貿部命名為「中華老字號」。

經營品種分上、中、下3個檔次，有近20個大類80餘個品種。1990年曾作為第十一界北京亞運會指定產品。