芡實糕檢視原始碼討論檢視歷史

芡實糕是一種鬆軟的傳統特色糕點，主要材料有鮮芡實、大米粉（糯米粉）等，輔料有白糖，由浙江嘉善西塘古鎮居民最早製作並流傳至今。其經八珍糕（八珍糕在西塘有着150年歷史）演變而來，八珍糕由八種中藥材製作。

起源

原先做好後烤乾包裝香脆可口，現今的芡實糕由芡實和糯米膨化粉精製而成比原來八珍糕口感更細膩、有嚼勁 ，西塘平安堂糕店、有着多年製作經驗的糕點師傅、其生產的芡實糕、桂花芡實糕帶有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡實糕又稱（花粉糕）帶着一股非常獨特的香味、核桃糕有核桃的原香味、芡實糕又有着西塘小吃第一美食之稱，到發源地都有着先嘗為快的一種欲望，芡實糕其做工非常考究、口味獨特。經多年的流傳現在很多水鄉古鎮甚至淘寶上都有這一類芡實糕了。

食用方法及功效

【用法】每日早晚當點心，溫熱食用2～3塊，連用5～7天。 【功效】補脾，益腎，固澀。適用於小兒慢性脾虛腹瀉、腎虛遺尿。 【宜忌】感冒發熱期間暫停用。 【味道】比較甜。 配料及製作介紹

【來源】《隨息居飲食譜》 【原料】鮮芡實1000克 糯米粉250克 白糖適量。壓成團，蒸製而成。 【製作】熱加工：選用七、八月份新鮮芡實，放入鍋內加水煮熟後，去殼 晾乾，研粉，同糯米粉、白糖一起加水拌和均勻，揉成麵團，然後如常法做成芡實糕，蒸熟即可。 冷加工：先把芡實和糯米膨化粉碎放着待用，要吃的時候用綿白糖和純淨水加芡實粉和勻喜歡口味就加點干桂花壓實夏天過10分鐘左右就可以用刀切了。（冬天時間要久一點） 不要放在冰箱裡儲存，容易干 。

製作方法

芡實糕的用料

芡實300g 糯米粉100g 細白糖30g 水200ml 糖粉（或熟糯米粉）適量

步驟1

芡實在水裡泡上兩天，煮熟，曬乾（正好現在是冬天，我放到暖氣上一天就幹了），用料理機打成粉。 芡實糕的做法圖解2

步驟2

將芡實粉、糯米粉、細砂糖攪拌均用。 芡實糕的做法圖解3

步驟3=

加入水，倒在容器里壓實，要儘量壓實，這樣做出來的芡實糕才夠緊實。

步驟4

入蒸鍋大火蒸製15分鐘，在案板上鋪一層糖粉（或熟糯米粉），切塊。 芡實糕的做法圖解5

步驟5

放涼後撒上糖粉就可以享用啦

芡實糕的烹飪技巧

放一些干桂花的桂花芡實糕也是非常傳統美味的。如果喜歡吃軟一點的可以適當多加一點糯米粉和水。