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玉米笋

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中文名称： 玉米笋 外文名称： Baby corn 别       名： 番麦笋 产       期： 全年 产       地： 美国较多，中国近几年才有种植 植物科属： 禾本科玉米属 用       处 ： 高档蔬菜

玉米笋又称番麦笋，禾本科玉米属，一年生高茎作物。玉米笋是指尚未受精结实的嫩玉米穗轴，乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋。玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。其玲珑雅观，食用效果与盘中装饰效果均佳。是一种高级蔬菜，味道鲜美。

植物特征

玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。是禾本科玉米属一年生草本植物。是作蔬菜用的甜质型玉米。

起源分布

玉米笋的起源与甜玉米相同，在美国生产较多。中国近几年才有少量种植，分布在少数大城市附近。

种植方法

选种

玉米笋目前主要加工成罐头出口。我国笋玉米品种有甜第101号、晋甜玉1号、鲁笋玉1号等。其中甜笋101号品种不仪适应性强，产笋量高，而且笋型标准，外观漂亮。

种植

玉米笋属于隐性基因控制。为确保玉米笋的种性，尽量不要与普通玉米在同一块地里种植。

深耕细耙

由于玉米笋的发芽和顶土力较弱，故对整地质量要求较高。种植田块要深耕、细耙，做畦种植，土壤底嫡要求充足，不能太湿或太干，播种深度掌握在5厘米左右。

播种

玉米笋种子表面皱缩，淀粉含量少，种子发芽势弱。春播要求5厘米土温稳定在12℃以上，地膜覆盖栽培以5厘米稳定在8℃以上作为适宜播种期。夏播则越早越好。在生产上，可采用地膜覆盖、营养钵育苗、品种搭配等手段分期播种，来延长加工期，以保证厂家生产的连续性。上海地区春播有3种形式：一是露地直播栽培以4月中旬为宜；二是地膜覆盖栽培以3月下旬至4月上旬为宜；三是营养钵育苗移栽要以3月中下旬为宜，可采用小拱棚育苗，比露地直播可提早20天以上播种。

合理密植

玉米笋种植密度因品种而异，单、双穗型品种宜采用高密植的栽培方式，而多穗型品种宜采用比普通玉米适当密植的栽培方式。甜笋101号品种属多穗型笋玉米，种植密度每667平方米以5000~6000株为宜，可采用宽窄行种植(畦宽218厘米，宽行66厘米，窄行43厘米，株距23~20厘米)。

开行点播或条播，点播一般每穴播2～3粒种子，每667平方米用种2.5~3千克；条播每667平方米宜播4千克左右，植株长到6～7片叶龄时定苗，每穴留1株。

水肥管理

科学施肥保丰收，要掌握以农家肥(基肥)为主，化肥(追肥)为辅。玉米笋品种生长优势很强，植株健壮高大，喜肥水，故最好种植在肥沃的土地上，并要施足基肥，播种前每667平方米施农家肥要不少于2500千克。拔节后追肥(以氮肥为主)1次，每667平方米施尿素10~15千克，之后进行中耕培土。为了提高笋玉米的甜度，可增施磷肥。拔节期是笋玉米的需水临界期，这时若土壤水分不足，要及时灌溉或浇水，确保玉米笋的产量和质量。

及时去雄

一是在雄穗刚露尖时进行，隔行或。隔株拔除雄穗，靠剩下约一半植株的雄穗传粉，这些花粉量完全可以满足雌穗授粉的需要。待剩下的雄穗散完粉后，也可以剪掉。

二是田间所有的雄穗散完粉完成传粉任务后，全部雄穗一次剪掉。

去雄时要注意：不能带叶，带叶要减产，带叶越多，减产越多；去雄要及时，去晚了增产效果不明显；隔行或隔株去雄时，地边和地头的雄穗不要去除。

主要价值

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玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B1：0.5毫克、维生素B2：0.8毫克、维生素C：110毫克、铁：6.2毫克、磷：500毫克、钙：374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。

玉米笋炒食脆甜可口，还可加工成罐头。

几种吃法

缤纷玉米笋

用料：

玉米笋 4～5根

胡萝卜 45克

山药 60克

干木耳 8克

荷兰豆 50克

生抽 1勺

疏之鲜 1小匙

盐 1小匙

食用油 适量

步骤1 木耳提前用温水浸泡40分钟，冲净。胡萝卜和山药去皮切好，玉米笋对半切，荷兰豆去筋洗净。

步骤2 开火预热新思特不粘炒锅，倒入适量食用油。

步骤3 接着先倒入胡萝卜片翻炒变色，继续倒入黑木耳、山药、荷兰豆和玉米笋翻炒3～4分钟。

步骤4 加1勺生抽翻炒。

步骤5 加入1小匙盐。

步骤6 加1小匙鸡精调味即可出锅。营养美味又缤纷的玉米笋炒时蔬就制作完成了。

素吃玉米笋

用料：

玉米笋 200克

素蚝油 1/2勺

生抽 1/2勺

玉米笋洗净 摘掉小须须 比较大个头的对半切一下

步骤1 烧开水 入沸水汆烫4分钟左右捞出

步骤2 生抽蚝油1:1拌匀 就可以开吃啦！

清炒玉米笋

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用料：

玉米笋 10根

胡萝卜 1根

黑木耳 5g

辣椒 两个干

盐 1-2克

生抽 1勺

素蚝油 1勺

白糖 3克

步骤1 胡萝卜切菱形片。

步骤2 玉米笋改刀切小。

步骤3 泡发好的黑木耳焯水两三分钟。

步骤4 锅放底油，辣椒爆香。

步骤5 胡萝卜放进锅中翻炒。

步骤6 加入黑木耳翻炒。

步骤7 玉米笋放入翻炒。生抽，一点点盐，素蚝油，放进锅中调味。

步骤8 出锅之前放入白糖搅拌均匀，提味！

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