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擂沙圆，是一种流行于上海的传统豆沙馅甜品，属汤团的一种，创制于清朝末年的上海三牌楼地区，是上海乔家栅食府的风味名点之一。

介绍

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上海三牌楼一带一雷姓老太，为了让汤圆更好的携带与存放，创造性的在煮熟的汤圆表面滚干粉的办法，后人为了纪念她，将这种汤圆取名为擂沙圆。擂沙圆制作最有名的乔家栅点心店选用崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后形成紫红色粉状，然后，将包裹有鲜肉、豆沙或芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，色香味俱全、趁热吃有着浓郁的赤豆香，且软糯爽口，携带方便，深受上海食客的欢迎。

由来

乔家栅是个地名，原指上海城内乔家浜（今乔家路）上的一个居民点。因周围有栅栏相围而得名。清朝末年，有人在这里开了间糕团点心店，即以地名为点名。乔家栅点心店选料考究，制作精细，各类食品中尤以雷沙圆享誉沪上，于是乔家栅也就成为上海著名的地名之一。上个世界三十年代，由于市政发展的原因，乔家路位于城内偏僻处，点心店的生意逐渐清淡，延至四十年代，有人见乔家栅点心店的生意不错，也在西区拉都路西爱咸斯路（今襄阳南路永嘉路）口开了家乔家栅点心店，专门制作和销售高级精美点心。由于此处地段市口优于城内乔家路，不久人们便以店名为地名，称这里为乔家栅。后来为区分二者，一般又分为南市乔家栅和西区乔家栅。

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解放后，1956年，地处南市西门的鸿运楼菜馆因支援内地建设而迁出，乔家路的乔家栅点心店遂迁往西门该菜馆原址。因为这是地处闹市，于是西门口的乔家栅点心店又成为上海名店。人们又以店名称地名，把西门的乔家栅点心店附近叫做乔家栅，原乔家路的乔家栅鲜少使用。相传清朝末年，上海城内三牌楼（今三牌楼路）有一位开汤团店的雷氏老太太，为便于顾客把熟汤团带回家进食而找到了窍门，即把煮熟的汤团捞起，投放在炒熟的赤豆粉中搅拌，使汤团外层沾满红色的豆沙粉。这样汤团不再带汤，携带方便，热吃冷食悉听尊便，故名“雷沙圆”。

上海乔家食府创设后，大宗生产这种雷沙圆。该店还改进制作方法，将赤豆粉炒制成干沙后，再用十七眼筛筛过，使赤豆粉更加细腻，熟汤圆沥干水分再投入粉盘擂滚，成品呈紫红色，清香软糯，深受食客欢迎。

乔家栅食府遂将雷沙圆改名擂沙圆，成为上海传统小吃之一。