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馬琪琳:margarine的音譯。人造黃油,以氫化油為主要原料,添加適量的牛乳乳製品香料乳化劑防腐劑抗氧化劑食鹽維生素,經混合、乳化等工序製成。

基本信息

中文名:馬琪琳

外文名:margarine

主要原料:氫化油

別 名:人造黃油

含 水:15~20%

含 鹽:3%

用 途:用在蛋糕西點

基本內容

其含水在15~20%,含鹽在3%,熔點較高,系奶油的代替品,多數用在蛋糕和西點中。 補充:(麥淇淋和瑪琪琳是同一個東東,即Margarine,因為採用音譯,所以會有兩種叫法。麥淇淋就是人造奶油(植物性)。奶油是西方國家餐桌上不可或缺的一種食品,尤其是法國人。對奶油更是情有所鍾,幾乎餐餐都離不開它。蛋塔的蛋皮就是用麥做的,曾看到過用酥油做的(偶沒試過),還可用來做丹麥酥,而黃油雖然也叫奶油,但其性質是兩樣,不能用來做塔皮原料咯,可以做牛油曲奇牛油蛋糕等; 麥淇淋有很好的延展性,所以可以變得很薄,黃油就不行了)[1]

起酥瑪琪琳--該油脂內含有熔點較高的動物性牛油,用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中,一般含水以不超過20%為佳。[2]

黃油其實也可以用來做蛋撻皮的,做之前把黃油在冰箱裡適當的凍一下。當然這樣做出的蛋撻皮樣子沒有用馬琪琳做出來的好看。而且擀皮的時候也比較困難。

參考文獻