穆然磨坊羅傑·韋爾奇創業於1969年,次年就得到了米其林指南一顆星評鑑,1972年在獲得兩顆星評鑑,再隔兩年的1974年,穆然磨坊拿到三顆星評鑑。
羅傑·韋爾奇在這裡經營超過30個年頭,當中培訓過九星主廚艾伦·杜卡斯、帕特里克·勒諾特(法语:Patrick Lenôtre),直到2003年退休離開廚房,將穆然磨坊傳承給阿蘭·洛爾卡(法语:Alain Llorca)。[1],2009年塞巴斯蒂安·尚布呂(法语:Sébastien Chambru)接替主廚位置,來此之前,塞巴斯蒂安·尚布魯於2007年獲得法國最佳工匠獎的肯定。[2]