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吊爐燒餅

吊爐燒餅，山東菏澤地方傳統小吃，各個縣都有製作的燒餅小店。製作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美觀，因其用具、做工、造型、胃口與其它「麵食」類不同，而被工商部門命名為「傳統名吃」。

中文名吊爐燒餅

主要原料麵粉

是否含防腐劑否

工藝果木碳烤制

輔料食鹼和精鹽

徐家吊爐燒餅，始創於二十世紀初，至今已有近百年的歷史。創始人徐向清（1893－1973），一生善做各類麵食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不

斷探索和改進麵食製作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經驗，推出了兼具其它麵食特點而又不同於其它麵食的「吊爐燒餅」。其製作工具「吊爐」，

頗有特色。一般製作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然後利用扛杆將火爐吊起放入燒餅，

上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精製而成。因其製作精良、用料考究、外酥里嫩，

香酥可口，外型美觀，深受單縣城鄉及周邊群眾的喜愛。

徐家吊爐燒餅的第二代傳人徐林擇自幼隨父從事操作，深得要領，他製作的吊爐燒餅，更是誘人可口。一九五二年被推薦參加了山東省飲食服務大賽，其製做的燒餅被大會譽為特色名吃。

單城劉隅首經營徐家老吊爐燒餅的徐啟尚為第三代傳人，他嚴格遵照傳統工藝，製作講究、使徐記吊爐燒餅這一老字號食品更是煥發了青春，為廣大消費者樂選樂道。

將麵粉放入盆內，加入溫水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的濕潔布，餳約30分鐘。

將麵團揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，

如此反覆倒換位置甩上幾次，甩勻以後，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由後向前反覆摺疊後，

捲成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤捲成圓形，按扁擀成直徑6厘米的餅坯，撒上芝麻。

將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，裡面柔軟熟透，即可食用。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

熱量（2543.40千卡） ·蛋白質（67.20克） ·脂肪（68.94克） ·碳水化合物（429.00克） ·膳食纖維（12.60克） ·硫胺素（1.68毫克） ·核黃素 (0.48毫克）

·尼克酸（12.00毫克） ·維生素E （36.04毫克） ·鈣（194.30毫克） ·磷（1137.00毫克） ·鉀（1141.30毫克） ·鈉（1986.25毫克） ·碘（17.40微克） ·鎂（301.30毫克）

·鐵（22.79毫克） ·鋅（10.14毫克） ·硒（32.21微克） ·銅（2.62毫克） ·錳（9.57毫克）^[1]