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來自阿海奇談

太白酒，陝西省眉縣特產，中國國家地理標誌產品。 太白酒是歷史悠久的中國傳統名酒。始於商周，盛於唐宋，成名於太白山，聞名於唐李白，太白酒選用優質高粱為原料，大麥、豌豆制曲做糖化發酵劑，配以土暗窖固態續渣分層發酵，混蒸混燒傳統老六甑工藝精心釀製，酒海貯存、自然老熟，科學勾兌而成。其品質清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長。 2005年5月9日，原國家質檢總局批准對「太白酒」實施地理標誌產品保護。

生產情況

2006年5月太白酒廠改制成為股份制企業。 2007年，太白酒公司占地256畝，總資產2.24億元，現有員工1300多名，其中各類專業技術人員103名。公司設有董事會、監事會、經理層、六個車間、一個分廠、八個部室、四個分公司、—個酒業賓館。產品有風香型、濃香型、兼香複合型三大系列60多個子品牌。 1998年～2007年，太白酒業公司累計生產成品酒12萬噸，實現銷售收入15.8億元，實現利稅2.7億元。 2006年，太白酒實現銷售收入3.36億元．利稅5500萬元，銷售收入、利稅分別是1998年的12倍和25倍。

產品特點

太白酒沿用傳統工藝釀製，選用優質高粱為原料，以上等大麥、豌豆制曲，取用太白山主峰（次高峰海拔3666米）積雪融水作漿陳釀，土窖低溫發酵，老法續渣，泥封窖池，悠火蒸餾，掐頭去尾，分級入庫，精心勾兌，精釀而成。酒度為65°，屬清香型白酒。酒質「三無一清」，即無懸浮、無雜質、無沉澱，清澈透明。且香甜醇厚，甘潤柔和，協調爽雅，回味悠長，風味獨特。 太白酒精選不同輪次、不同發酵期、不同酒齡、不同風格特點的原漿酒和調味酒勾兌調味而成。整個生產過程和環節嚴格按ISO9002標準執行，始終貫徹「雪水、純糧、陳藏」質量方針，不使用任何添加劑，香味成分自然天成，各微量成分及其量比關係協調合理，風格典型，自成一體，是純天然發酵食品。如果說水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨的話，那麼這些異常複雜的微量成分，就是太白酒之魂，彰顯個性與魅力，賦予功能與活力，使太白酒除了具有「水之形，火之勢」外，風味更優雅，品質更高貴，特色更鮮明，情感更豐富，既熱情奔放，又醇意綿綿。太白酒經過3年以上的長期陳釀，邪雜成分大量揮發，酒精分子與水分子締合緊密，對人體的刺激作用減弱。所以太白酒醇和綿順，不辣口，不刺喉，不燒心，不上頭。

產地環境

太白酒產於太白山下，以太白山水為漿，故被稱為太白酒。太白山為秦嶺主峰，是中國長江、黃河兩大水系的分水嶺，也是南北地理、氣候的分界線。太白酒的生產地域氣候溫和，四季分明，環境優美，微生物豐富，屬暖溫帶半濕潤共區，地處北緯34°線，是白酒生產的黃金地段（專家們經過分析論證，將北緯28°和34°稱為白酒的黃金線）。該地的土壤為黃綿土，富含水份，利於微生物的生長繁殖，適宜於作窖池四壁的窖泥，它能加速發酵過程的生化反應，促使酸、酯、醛、醇等香味物質的形成，使太白酒香而不淡，濃而不艷，醇香典雅，具有乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的複合香氣。 「太白積雪六月天，雪水陳釀幾千年，借得太白靈池水，釀成玉液醉八仙」。佳釀之地，必有名泉，太白酒生產用水經中國預防醫學科學院衛生檢測所分析，國家地礦部和省礦產資源管理局評價：水中含有鋰、鍶、鋅、溴等多種有益人體健康的微量元素和化學成份，屬含鍶、偏硅酸的重碳酸鈣鎂型優質飲用天然礦泉水。查其源頭，乃是國家森林公園太白山頂峰的太白明珠—大爺海（冰斗湖）流出的大寒之水，俗稱太白山融雪水。渠水蜿蜒，過岩石，濾砂礫，穿泥土，使水質吸收了大量的礦物質，用它做釀造用水有利於糖化發酵，再經傳統老六甑工藝生產，混蒸混燒，秦地獨創的酒海貯存。從而使酒的品質醇厚綿順、甘潤挺爽、諸味諧調、尾淨悠長。

歷史溯源

太白酒生產地眉縣在6000年前炎黃時期就已經產生了人工穀物酒，考古新發現明確地證實了這一點：1983年10月，在炎帝部落活動的重要地域—寶雞地區眉縣楊家村出土了一套新石器時代的陶器，計有五隻小杯，四隻高腳杯和一隻陶葫蘆。考古專家鑑定確認：這批古陶器為酒具無疑，器物為泥質紅陶，燒成溫度約九百度，有5800-6000年歷史（見《寶雞報》1998年9月1日周末文化版）。 西周初年，周武王為了報答叔父太伯、虞仲給周文王讓位之恩澤，便把秦嶺一帶山脈封為太伯山（後轉音為太白山），以示紀念（此段歷史見岐山周公廟壁文）。此後，秦嶺山中的許多動物、植物、中草藥皆以「太白」命名。太白酒生產地域——眉縣就在太白山腳下，這一帶出產的酒自然也就稱作「太白酒」。 太白酒在唐代也出現了空前繁盛的發展景象，史部尚書王圭（今眉縣人）陪同唐太宗李世民到眉縣太白山湯鳳泉避暑時，暢飲了當地所產的太白酒後欣然賦詩讚曰：「聞香十里遠，隔夜知味長，何得此瓊液，恆寒雪花漿。」足見當時太白酒的醇香和太白山水的美妙。 盛唐時期的李白，是中國歷史上最著名的「詩仙」和「酒仙」，他流傳下來的1000多首詩中，與酒有關的就有170多首。當初，李白從西蜀出發欲往長安求取功名，他翻越太白山，夜宿金渠鎮，飲了當地所產太白酒，回憶蜀道艱難，人生辛酸，當夜揮筆寫下千古絕唱《蜀道難》。並以此詩為引，拜會了當朝名仕、秘書監賀知章。賀知章讀後拍案叫絕稱李白為「謫仙太白」，廣為流傳。後來，李白在《對酒憶賀監並序》中憶及那次奇遇：「四月有狂客，風流賀季真。長安一相見，呼為謫仙人。」「謫仙李白」的美譽也使太白酒在唐代聲名大振，達到昌盛時期。唐代以後，長安、卞梁等大都市所開酒店，懸掛「太白遺風」、「太白酒家」者甚多。 清代時，眉縣的酒業迅速發展，僅金渠、齊鎮一帶大小作坊就有30多家，太白酒數量增多，質量也大大提高。當時，關中著名的「三李」之一的文學家李雪木，飲太白酒後寫詩道「弈開星斗陣，酒飲漢湘波，不識蒲團上，何緣見雪娥。」就是說喝了太白美酒後，就像坐在蒲團上作神仙一樣逍遙自在。據《陝西省志?輕工業志》載：清代，「當時太白酒也聞名中國。」

據《眉縣誌》載：民國二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）「萬壽酒店」代理人郝曉春向省建設廳申請註冊「太白酒」商標。他在訴願書中說：「商經營酒業歷十餘年，在眉、鳳等處採購、遠銷省城及東府各縣。其酒質純正，氣味清香，與街市所售者實有天淵之別。」省建設廳9月28日對郝的申請審查同意，並以建四字第225號報請中央經濟部商標局，時因日寇侵華，南京失守，國民政府遷都重慶，註冊商標的批文擱淺。由於太白酒在西安及東府各縣銷售已具盛名，萬壽酒店恐他店爭先註冊，遂於1940年12月18日在《西安文化日報》4105號登載註冊商標廣告：「註冊商標太白酒。」並刊登廣告詞：冬、寒冬、屆寒冬，萬象凋零，栗烈西北風。太白酒釀最精，醇和香烈口同聲，雪滿三尺漏盡五更，一滴入腸便忘卻堅冰，請試一盞躬爾康溫暖。西京南大街一八五號萬壽酒店。1942年11月8日經濟部商標局始以中注第11665號批准註冊，從此太白酒在國家正式註冊。此時，該縣酒業尚有十八家，主要分布於齊鎮、金渠、馬家等地，日產太白酒一萬市斤，以生產期八個月計，年產二百四十萬市斤，價值法幣九百六十萬元。一九五六年春，在僅存之太泉、溢成海、福長號、德盛茂、裕德海、義永豐六家私人釀酒作坊基礎上，組成公私合營眉縣太泉酒廠。當時核實私股為四十二股，總資金十萬零二千三百零六元。1964年收歸寶雞專區接管，改名地方國營寶雞專區太白酒廠；1968年9月移交眉縣，易名地方國營眉縣太白酒廠；1991年2月經陝西省工商局、輕工業廳批准，更名為「陝西省太白酒廠」。1995年8月，中國白酒協會鳳型協作組第七屆會議在太白酒廠召開，與會專家、學者、代表對太白酒給予了高度評價，著名釀酒專家周恆剛先生臨別時揮毫留言：「春蘭秋菊太白酒，桃花潭水汪倫情」；中國白酒專家組組長沈怡方等知名專家飲罷太白酒讚嘆不已，聯名合書：「太白陳香透瓶外，詩仙遺風凝酒中」。2000年，在咸陽召開的國際酒文化研討會上太白酒榮獲金獎，著名國際釀酒專家、酒罈泰斗秦含章先生揮筆寄語：「李白稱酒仙，飲中三百篇。