奶皮檢視原始碼討論檢視歷史
奶皮的製法是將鮮牛奶入鍋煮熟後，控制火力，微火烘煮，並不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰乾，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為乾果軟糖，則是很好的奶油小吃[1]
基本分類
蒙古族奶皮
（蒙語為烏日沫)有兩種：一種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿里存放一兩天，奶子發酸後，在表面上形成一層薄皮，稱圖黑烏日沫，也叫「珠黑」，即生奶皮子，是做黃油的原料；另—種是將鮮奶熬開後放入器皿里放涼後表面結成薄奶皮，稱寶勒森烏日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。[2]
藏族奶皮
奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作「芝士」的相似，是農牧地區農民用牛奶製成的著名土特產品之一，為牛奶製品中最可口的營養食品。其製作歷史已近百年。
特色料理
拔絲奶皮
配料
主料：奶皮
特色：甜香可口，奶香濃郁。
做法
- 將麵粉、澱粉和泡打粉(兩小勺)中加入適量水攪拌均勻，加入一點色拉油，攪成脆皮糊;
- 將準備的奶皮切成菱形塊;
- 坐鍋上火加入色拉油，等油溫升至4至5成熱時，奶皮掛脆皮糊炸定型，撈出瀝乾油，等油溫升至5至6成時，再放入炸至金黃待用;
- 鍋內加一點水，放入白糖炒融化，至微黃時倒入炸好的奶皮，翻炒出鍋撒上芝麻即可。[3]
特點：甜香可口，奶香濃郁。
雙層奶皮
原料：全脂牛奶，雞蛋2隻（小型），芒果，糖
步驟
- 將雞蛋蛋白和蛋黃分離，只取大約1隻半的蛋白就可以了。這樣剩下的2隻蛋黃還有半隻蛋白可以用保鮮膜包好做其他烹飪使用。
- 將蛋白打單散備用。
- 將牛奶倒入小鍋中，用小火加熱，一定要看護着奶鍋哦，當稍微起泡有點滾時，就可以關火，將奶倒入碗中了。不然又會破壞奶皮了。
- 將煮得略滾的牛奶從鍋中倒入碗中。
- 牛奶在室溫中自然冷卻約20分鐘，你會發現奶的表面結了這樣一層奶皮。
- 用筷子小心地調着奶皮，將奶皮下的奶慢慢地重新倒入鍋中。
- 這樣奶皮就留在碗中了。
- 留一丁丁點牛奶在碗中，這樣奶皮輕輕一滑就會滑到碗裡，那麼第一層奶皮就形成了。
- 將事先打散的蛋白液倒入牛奶中。
- 加入適量糖攪拌均勻。
- 然後將奶液過篩倒入碗中，這樣蒸出的雙皮奶才夠平滑。
- 將蒸雙皮奶的容器一定要用保鮮膜蓋住，不然蒸鍋里的水蒸氣滴入碗內，雙皮奶就不好看了。
- 將碗放入冷水蒸鍋里，點中火將鍋燒開後蒸大約15分鐘就可以了。
- 蒸雙皮奶的時候，把你所喜歡的各種果料切小粒備用.你要愛吃葡萄乾,芒果的.或者是紅豆沙的都可以.
- 雙皮奶蒸好後，表面就會形成第二層奶皮了，所以叫雙皮奶。蒸熟關火後在鍋內燜5到10分鐘取出。自然放晾後撒上果粒放入冰箱冷藏後就可以吃了。
