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江定（1866年－1916年），臺灣日治時期臺南廳楠梓仙溪西里竹頭崎庄（今臺南市南化區玉山里）隘寮腳人。
江定有名望，日治時期被鄉民聯名推舉為當地區長，日本明治卅二年（1899年）與好友一言不合而將之殺死，被通緝，從此銜恨公家，率領部眾百人，不時在山區游擊，攻殺官吏，鄉民依然供應其部眾飲食衣料等。1901年日軍攻破江定的山頭，擊斃其部下，面目模糊難辨，即誤以為是江定的屍體，於是取消通緝，江定未死，繼續抗日。
大正四年（1915年）江定、余清芳、羅俊江等人一同策動西來庵事件，佯稱五福王爺顯靈，鼓吹信眾起事，殺日本官吏、軍警。旋即事敗，又逃入山中，繼續游擊抗日，至次年（1916年）4月始被總督府劝降。後被法院判處死刑，享年51歲[1]。