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沙翁[1]，又称炸蛋球[2]、沙壅、冰花蛋球[3]、琉璃蛋球，台湾多称之为开口笑。
简介
沙翁是源自中国汉族的油炸甜食，流行于广东、河南等地，又传至琉球群岛。现时各地沙翁或略有不同，但都是使用鸡蛋、油及面粉混合的面团炸起后在外加糖而成。
不同地区的沙翁
广东
炸蛋球在广东最迟在明朝末年已经出现，据屈大均《广东新语》载，当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮，称为“沙壅”[4]，当时沙壅也是一种贺年食品[5]，后来改为用面粉，而不用糯米粉，并加入鸡蛋。因“壅”字生僻，加上炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁[6][2]。
河南
在河南，炸蛋球称为琉璃蛋球，与广东沙翁的差异在于它并非在表面沾上砂糖，而是把炸好的蛋球放进煮熔的糖浆里，让糖浆包裹蛋球[7]。
琉球
沙翁又传到琉球。其中“サーター”、“さた”是糖的意思，“アンダーギー”即油炸之意，“ぱんびん”即油炸面食，在日本本土又称为“砂糖天妇罗”。在琉球国时代，当地宫廷御厨到中国学习厨艺，其中包括沙翁的制法，回国后就以当地的食材制作沙翁。有些琉球沙翁会用黑糖代替白糖，在店家售卖时为了区别，会把用白糖的称为白沙翁，用黑糖的称为黑沙翁。而随着东亚人口在19世纪末期开始移居北美洲，沙翁也流传到夏威夷，而当地人亦保留琉球人的称呼，叫这种食物作“andagi”。
帛琉
日治时代，来自冲绳的移民将沙翁带到了帛琉，帛琉人称为Tama，源自日语“球”的意思。
现况
沙翁表面脆口，内里松化，而且蛋味香浓，从前在香港很多酒楼和茶餐厅供应，现在已较为少见。河南琉璃蛋球和琉球的沙翁则是当地家庭小吃，在琉球也被视为节日和祝祭的食品，也是纳征时代表女方的食品。
类似食品
参考资料
- ↑ “濒临灭绝”的美食:沙翁，每日头条，2019-04-03
- ↑ 2.0 2.1 欧阳应霁《香港味道: 不脱丝袜的奶茶》，万里机构，2007年，ISBN9621435129, 9789621435125
- ↑ 冰花蛋球 慢火出细货
- ↑ 屈大均《广东新语》：“以糯粉相杂白砂糖，入猪脂煮之，名沙壅。”
- ↑ 屈大均《广东新语》：“元日拜年，烧爆竹，啖煎堆白饼沙壅，饮柏酒。”
- ↑ 广东小吃沙翁的做法详细介绍
- ↑ 琉璃蛋球