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求真百科

燒雞公

名稱 燒雞公

菜系 川菜

起源地 重慶璧山

口味 麻辣鮮香

燒雞公,是四川省及重慶市一帶的漢族傳統名菜,屬於川菜系。此菜美味可口,麻辣鮮香。之所以叫「燒雞公」而不叫「燒公雞」是因為那裡的方言管「公雞」叫「雞公」。

目錄

來源

最先出自於重慶的璧山區,據說是一幫司機哥們出了一趟長途車,餓得如狼似虎,好不容易看見前不着村,後不着店的地方有一家食館,上前一問老闆都關門了,什麼也沒有了,說盡好話,老闆只好將就把自己養的雞宰了,又加了大量的辣椒和香料,還有剩餘的火鍋底料一起燒,沒想到這一燒,就燒出了一道名菜,從此風靡川渝兩地。

做法

做醬

1、準備原料

豆瓣醬一包,北京本地的醬比較好;

蜂蜜一瓶,沒有特別要求;

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干;

香油(南方稱麻油)少許。

蒸醬

將豆瓣醬倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫調羹),加入香油少許(香油千萬不要多放)。

把這些東西攪勻,放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘。

注意,蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。

蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。

炸醬

將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。

在鍋中倒入花生油,開火到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平靜下來時,馬上倒入蒸好的醬中,然後快速攪拌。

上述過程中一定注意安全,不要燙到手。

製作過程

1、準備原料

本來應該買一隻活生生的大公雞,現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根,切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些)。蔥有一部分切絲,一部分切段;蒜一部分切成兩半,一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、淨肉

把一鍋水燒開,然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出後空干水備用。

3、炒肉

在鍋中倒入大量的油,注意,油一定要夠多,至少要能沒過雞塊。

等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。

等香味出來後,將雞塊倒入,開始不斷翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不斷翻炒。

5分鐘後,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒,接着不斷的翻炒。

10分鐘後,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準備好的高氏蜜醬,用力翻炒。

15分鐘後,關火起鍋,倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的時候,熗一個鍋兒(在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油,油熱後加入蔥絲,然後加水),將熗好的鍋倒入電磁爐中,就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃,比如萵筍、豆皮什麼的。

營養價值

雞肉 - 雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧」。

家常做法

備用食材:土公雞1隻,洋蔥1根,大蒜1頭,辣椒適量,白糖1勺;

製作過程: 第一步,首先準備好的雞將其處理乾淨,去掉不能食用的部分,然後將雞剁成大小適中的塊,在鍋中添上水,冷水放入剁好的雞塊,同時加上點料酒和生薑;

第二步,將鍋煮開,然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨,將雞塊從鍋中撈出,用溫水沖洗乾淨,控水待用,洋蔥剝去外層的干皮,將其切成塊,大蒜剝皮後一分為二即可;

第三步,辣椒清洗乾淨後切成片,炒鍋中添上適量的食用油,放入蒜片煸炒出其中的香味,然後將雞公煲的調料包放入炒香,放入焯過水的雞塊煸炒,將其充分炒至入味;

第四步,加上沒過雞塊的水開始燉煮,加上鍋蓋,燒開後轉至小火,差不多30分鐘的時間,這個時候鍋中的湯汁慢慢變少,將干紅辣椒放入鍋中翻炒均勻;

第五步,然後放入洋蔥和青椒,再次翻拌均勻,加上點白糖提鮮,充分翻拌均勻後,即可關火出鍋享用。

雞肉的肉質比較嫩滑且鬆軟,極易被人體消化和吸收,適當吃雞肉對於我們的身體會有好的幫助,而雞肉豐富多樣的烹飪讓人可以更加充分享受到其中的美味,這道燒雞公的做法便是不錯的選擇,家裡的大人和小孩都特別喜歡吃,每次做這道菜的時候還需要多燜米飯,不然還真怕家人不夠吃,這道菜做法簡單用料也比較豐富,青椒、芹菜、洋蔥等等都可隨意搭配,[1]

參考來源