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猕猴桃果酱

中文学名:猕猴桃果酱

猕猴桃果酱

猕猴桃果酱实一道以猕猴桃、柠檬、白砂糖、麦芽糖等材料制作的果酱。

中文名 猕猴桃果酱

原 料猕猴桃、柠檬、白砂糖、麦芽糖。

注 白糖也有防腐剂的作用

小贴士 糖量都是50-60%左右

做法一

原料:猕猴桃、柠檬、白砂糖、麦芽糖。

做法 1、猕猴桃去皮去白芯切块放进奶锅里,加入约为猕猴桃果肉1/3重量的白砂糖,中小火慢慢熬煮。

边煮边边不停的搅动,以免粘锅底。

2、煮到猕猴桃全部变软,挤入几滴柠檬汁,撇去浮沫。

3、加入适量麦芽糖调整甜味,继续熬到猕猴桃全部溶化且浓度适中时即可。

放凉后装入消过毒的无油无水的密封罐里,放冰箱里冷藏保存。

1、猕猴桃切块时要去掉里面的白芯,那个部份怎么煮都煮不化的,会影响口感。

2、白糖的用量可以自行调整,白糖用量大,果酱时的水份就会多。白糖用量小,果酱的水份自然就会少。

一般果酱用糖量约为水果的1/2~1/3。

3、白糖也有防腐剂的作用,所以量也别太少。

做法二

原料:猕猴桃1000g(去皮去籽后为750-800g),糖380g,半个柠檬取汁

做法

1、准备好猕猴桃,洗净

2-6、切去猕猴桃的两端,拿小刀由上往下去皮,然后将中心白色部分的心去除,视觉效果最好

图6就是没去除籽和去除了籽的猕猴桃对比

7、猕猴桃切成小丁,加入糖和半个柠檬汁

8、冷藏腌渍一晚(水果带酸性,最好用玻璃容器装)

9、第二天把猕猴桃倒入锅中,大火煮开后转小火继续烹煮

10、中途要捞掉猕猴桃果酱上的浮沫,煮时要不断搅拌,以免粘住锅底

11、煮到103度,看果酱的粘稠程度,如果感觉粘稠了可以停止,如果感觉还有点稀就继续煮一会

12、煮好的样子

13、瓶子要提前消毒,我是洗干净瓶子放烤箱里消毒的,烤箱不需要预热,直接调到110度,15-20分钟

14、趁热把果酱装入瓶子,盖上盖子倒扣

15、果酱如果短时间内不吃可以冷藏保存好几个月

小贴士

1、很多人会减少果酱的糖量,其实糖放的多果酱才不容易坏,书上的糖量都是50-60%左右,我这个配方已经减少过糖了,建议不需要再减,味道很好

2、装果酱的瓶子都要提前消毒,我比较喜欢用烤箱消毒的方法,因为烤了一会瓶子也干了,没有水的干扰

3、书上说装了果酱的瓶子倒扣后常温放置3天,再入冰箱冷藏效果更好

<ref>[1],下厨网, 2013-10-14<ref>

参考文献