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皮蛋酥图片来自痞客邦

皮蛋酥^[1] 以皮蛋做馅，在嫁女饼中蛋象征新婚娘子能开枝散叶。由于孕妇多吃酸姜皮蛋，故最初皮蛋酥是以莲蓉包酸姜和皮蛋的。到1960年代，人们的口味开始喜欢只以莲蓉、豆蓉(咸绿豆蓉)加半只皮蛋来吃，便渐渐淘汰了传统的皮蛋酥。

营养

蛋酥含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

皮蛋酥，色泽金黄油润，面呈蚧爪裂纹，入口香甜美味。

1.把油皮材料的高筋面粉和盐放在大碗里，把面粉挖出一块洼地，倒入麦芽糖

2.在倒入米糠油，步骤1的在大碗里倒入沸水，用筷子搅拌

3.步骤2中的面团用筷子搅拌，混合至能手揉，即可用手揉成面团，用保鲜膜覆盖，防止表面变硬，把油酥材料放在另一大碗里，揉成面团

4.把姜片剁成姜末，锅里放入适量的水烧开，放少许盐，放入姜末煮一下，捞出姜末沥干水分

5.把姜末放入白莲蓉里，混合均匀，把两个皮蛋切成10块

6.把松弛过的油皮面团和油酥面团，分别按照23克和14克分割成12份，把一份油皮面团用手压成圆形，放入一份油酥面团，包裹好收口向下放好

7.取一份面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形，翻面整理成长方形，向面团的三分之一处折

8.成长条形，由上往下卷起来

9.同样的方法把所有油酥皮整理好用保鲜膜覆盖松弛15分钟再压扁成圆形

10.在松弛油酥面团的间隙，把白莲蓉压扁，把松花蛋软心部分放在下面，用白莲蓉包裹起来

11.把松弛后的油酥面团压扁，包入莲蓉松花蛋馅料，整理成椭圆形

12.烤箱170度预热，在生的松花蛋酥面上扫一层鸡蛋黄液，并撒上黑芝麻，放进预热好的烤箱中层，170度烤25分钟，皮蛋酥的表皮颜色变金黄即可（烤的温度与时间要根据自家的烤箱而定）