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稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來後而得到的一種O/W型乳狀液。
- 中文名:稀奶油
- 成分:牛乳的脂肪
- 類型:O/W型乳狀液
- 貯存:1 5℃以下的冷藏庫中
工藝流程
我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理製取稀奶油。
工藝流程 原料乳→過濾→預熱→分離→標準化→冷卻→殺菌→冷卻→均質→成熟→冷卻→包裝
貯藏方法
奶油應在5℃以下的冷藏庫中貯存，保存日期6個月。如放在4~6℃的庫內，存放時間不得超過7天，稀奶油出售前和加工前應貯於2-,．一80c的冷庫或冰箱內，貯放時間不應超過72小時。
製作方法
- 原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。
- 分離：分離採用分離機，分離機啟動後，當分離缽達到規定轉速後方可將經預熱的牛乳送入分離機。
- 標準化：根據我國食品衛生標準規定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理。
- 冷卻和貯存：稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可採用二段法：先冷至10℃左右，然後再冷卻至所需溫度。
- 殺菌：使用保持式殺菌法，升溫速度控制每分鐘升2.5～3℃。殺菌溫度有72℃，15分鐘；77℃，5分鐘；82～85℃，30秒鐘；116℃，3～5秒鐘。
- 冷卻、均質：殺菌後，冷卻至5℃。再均質一次，均質可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩定性，避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉澱。均質溫度45～60℃(根據稀奶油質量而定)，均質壓力為8000～18000千帕。
- 物理成熟：均質後的稀奶油應迅速冷卻至2～5℃，然後在此溫度下保持12～24小時進行物理成熟，使脂肪由液態變為固態(脂肪結晶)。
- 稀奶油的冷卻及包裝：物理成熟後，冷至2～5℃後進行包裝，在5℃下存24小時後再出廠。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發達國家，使用軟包裝的較多。
稀奶油的功效與作用
提供能量:稀奶油裡面含有的脂肪成分比我們平時常吃的牛奶要高出很多，可以為機體提供能量。所以，吃稀奶油可以補充能量，讓身體更加有活力。且稀奶油當中的維生素成分含量較高，吃稀奶油可以抵抗衰老，讓我們看起來更加年輕。
補充維生素:稀奶油裡面含有很多的維生素A和維生素D，平時維生素較為缺乏的人群，適當吃些稀奶油可以幫助身體補充維生素群，這樣非常有利於機體的正常活動。兒童吃一些稀奶油，還可以促進鈣的吸收，有利於長個。不過，不可以吃太多，因為裡面含有一些不飽和脂肪酸，吃太多，可能會危害到血管的健康。
補充蛋白質:蛋白質是任何生物都會含有的一種成分，對於人類來說，蛋白質的重要性不言而喻。稀奶油裡面韓鷗的蛋白質成分非常高，吃稀奶油可以給我們補充大量的蛋白質，這樣可以讓身體更加強健，不過，不建議多吃，可能會給身體帶來危害。[1]