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| 米其林指南 |
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《米其林指南》（法语：Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，诞生于1900年。其中以评鉴餐厅及旅馆、封面为红色的“红色指南”（法语：Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”，三星，是其对餐厅评级的最高级。中国大陆第一本米其林指南《2017上海米其林指南》于2016年9月发布。
基本内容
页数：416页
作者：案西昭雄
出版时间：2008-09-01
书名：米其林红色指南
出版社：化学工业出版社
装帧：平装
开本：32开
基本简介
《米其林红色指南》（Michelin RedGuide Series）又称《米其林美食指南》，一直用红色作封面，有“美食圣经”之称，是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。100多年来，它一直以理性的文字和创造性地为餐厅评定星级的体系而赢得读者的青睐。它为读者选择了各种价位上最佳的酒店和餐厅，而这一选择过程由米其林的“美食侦探”团队独立 完成，并参考读者来信中的意见。
除了红色指南外，还有《米其林绿色指南》（又被称为文化指南），以介绍旅游目的地的历史、艺术见长，帮助旅行者深入地熟悉、了解一个国家和地区人文风貌。以及《米其林实用指南》（2005年初推出），其重点放在提供全方位信息上，涉及出行需要考虑的所有方面，细致入微，尤其适合独立旅行或进行深度游的读者。
评选标准
“美食侦探”们都是米其林公司的员工，都是具备良好专业素质和技能、受过严格训练、经验丰富的专家，他们负责观察酒店或餐厅的服务质量的变化并做出专业的评价。为了保持独立性和客观性，这些侦查员都在匿名状态下工作，像普通顾客一样消费，当有必要作进一步考察时才表明自己的身份。
在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做权威鉴定的机构：“米其林”。
【1900年】米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》（又称《米其林指南》, Michelin RedGuide Series）。
出现于《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。
在此之上的评选，才是米其林星级，从“一颗星到最高的三颗星”，主要针对的是烹饪水准。
米其林给餐厅作出的星级评定共有三级，三颗星是餐饮界的最高荣誉。《红色指南》中对不同的星级是这样定义的：
一颗星 ★： 同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是“值得”去造访的餐厅；
两颗星 ★★： 餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；
三颗星 ★★★：能提供出类拔萃的菜肴，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。
据业内人士介绍，按国外【米其林三星餐厅 ★★★】的价格定位，来这里进餐，人均消费约在【3000元~4000元】人民币。
数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。
出版信息
自创始起《米其林红色指南》一直遵循五项承诺：匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新、标准一致。这也正是 《红色指南》的核心价值所在。每年，米其林红色指南都会向全球读者重申这五项承诺。
酒店餐厅
除了经典的《红色指南》，米其林住宿餐饮指南系列还包括：
《美食指南》系列（介绍了一些品尝别具特色的地方美食的好去处）、
《心动系列》（精选了1000家经济实惠同时让人惊喜不已的法国宾馆和旅店）、
《野营指南》（收录了法国3000个理想的野营地点）等。
随着2007年11月第一本《东京指南》的顺利出版，到2008年，这个系列包涵共【27本】不同的指南，涉及含日本在内的22个国家。
2008年，拥有108年悠久历史、享誉盛名的美食手册《米其林红色指南》发行了首本中国美食指南。香港地区获得三星餐厅荣誉的是四季酒店主理广东菜的龙景轩餐厅，餐厅主厨陈恩德成为首位获得米其林3星最高殊荣的中国厨师。
最新版本
2013年2月18日公布2013年版《米其林红色指南》，法国新添一家最高级别的三星餐馆——南部旅游胜地圣特罗佩市的“金潮”餐馆。
位于法国蓝色海岸的“金潮”餐馆以烹饪地中海特色美食见长，《米其林美食指南》认为这家餐馆的餐饮“极其细腻，令人动容”。在法国，厨师地位受人尊崇，被视为艺术家。“金潮”主厨、今年35岁的阿尔诺·唐凯勒认为，烹饪对他而言不是一项简单的工作，而是迸发激情的事业，每天忙忙碌碌为顾客提供佳肴，是一种幸福。
米其林最新版美食指南显示，法国及其周边共有27家三星餐馆，82家两星餐馆和487家一星餐馆，其中有10家三星餐馆集中在巴黎。
2022年1月6日，米其林正式发布了首版（2022年）成都米其林指南完整榜单，包括1家二星餐厅，8家一星餐厅和13家必比登推介餐厅，以及特别奖项——米其林服务奖。根据记者了解，此次获奖餐厅大部分为川菜馆，玉芝兰成为首个米其林二星餐厅，也是此次唯一上榜的二星餐厅。餐厅主营川菜，低调私密的用餐空间、上乘的食材让菜式精致可口，而店主兼主厨兰桂钧亦是当地餐饮界传奇人物，从厨30余年，更是致力于将精致川菜带到大众视野中。
拍卖记录
2012年7月21日，一本1900年出版的《米其林红色指南》在法国中部城市鲁瓦亚市举行的拍卖会上以1.5万欧元（约合11.6万元人民币）成交，创下此类书籍拍卖价格的世界纪录。
法国媒体23日报道，这本《米其林红色指南》被一位不愿透露身份的私人收藏家拍得，加上附加费用，这本旧书总成交价格高达1.8万欧元（约合13.9万元人民币）。
此前，《米其林红色指南》的拍卖纪录2002年由里昂一家餐厅创下。这家名为“圆亭”的餐厅以1.25万欧元（约合9.7万元人民币）的价格拍得一本同一版本的《米其林红色指南》。[1]