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粉圆 图片来自远见

粉圆，在珍珠奶茶中也称波霸或珍珠，是一种台式冰甜品（粉圆冰），主要成份为淀粉，主成分通常由太白粉，即木薯（树薯，Cassava）及竹芋淀粉、马铃薯淀粉、莲藕粉及果胶等凝结成分混合所制成的直径 5～10 公厘的淀粉球，并添上水、糖及香料，其颜色、口感依成分不同而不同。

生粉圆早期的颜色是白色，现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆，是厂商将焦糖加入了粉圆之中，并以此增加黑糖的甜味并且受到大家的喜爱。在其他国家则流行彩色粉圆。

包心粉圆

“包心粉圆”是台湾宜兰的地方小吃。“红豆包心粉圆”是在粉圆中加入红豆。

由来

包心粉圆创立于1991年5月上旬，原本从事快餐生意的魏淑鳯、许琼文夫妻，因彼此均喜欢豆花与粉圆，于是投入粉圆事业。

他们认为传统的汤圆可以包入各种不同的馅料，粉圆当然也可以。于是开始研究包有馅料的粉圆。经过多次研究、测试，经过多次失败后终于研发出接受度高，可耐久熬及重复烹煮的“红豆包心粉圆”。包心粉圆，外头跟普通粉圆没二样，但里头有的包红豆，现在口味越来越多了。罗东包心粉圆是全台首创有"料"的粉圆始祖。

烹煮方法

将少许水煮沸，再将解冻后的包心粉圆入锅中加热。

边煮边搅拌，将粉圆煮至透明状，并且粒粒分明（大火约4分钟，千万不可煮至浮起）熄火，加盖再闷3分钟即可。

食用方法

因粉圆为熟品加热后吃，更香、更Q，但请尽速食用，切勿在加热后又放进冰箱。

冷饮时，请于食用前才加入冰块，避免粉圆遇冷变硬。

其他常见吃法

• 包心粉圆、绿豆汤 （冰）：先将绿豆汤煮好，甜度要够，食用前才加入卫生冰块，或绿豆汤冰凉后再加入包心粉圆一起食用。
• 包心粉圆、红豆汤 （热）：红豆汤甜度适中，与包心粉圆搭配食用，风味绝佳。
• 包心粉圆、桂圆、银耳：银耳泡软备用，滚水中加入桂圆银耳及少许糖煮膨后，最后加入解冻后的包心粉圆，再煮约5分钟即可。
• 甜品：例如红、绿豆汤、豆花、仙草、布丁、豆奶类、茶类、汤品。
• 冰品：传统刨冰、雪花冰、冰沙、豆奶爽、冰淇淋。

也可做成各种不同形状

青蛙下蛋

“青蛙下蛋”是台湾夜市著名的小吃之一，因其煮熟之后，中心会呈现白白的一点，看起来像是青蛙卵因而得名，但其实青蛙下蛋跟“珍珠粉圆”相去不远。

最早的青蛙下蛋是使用小魁牌“山粉圆”，但后来因夜市开始选用粉圆做为材料，口味让大众接受，也就渐渐让大众认为青蛙下蛋就是使用粉圆。

士林夜市的青蛙下蛋摊位通常直接加糖水或者再加一些奶精饮用，而其他地方也将其加在刨冰里当配料食用。

历史

源于士林夜市内“哇！青蛙下蛋”摊贩的招牌饮品，台北市士林区文林路101巷口的王记青蛙下蛋以及台北市士林区文林路114巷内（阳明戏院斜对面）的巫记青蛙下蛋为最早的创始老店，目前几乎九成夜市的青蛙下蛋，全都被王记和巫记两家包下来。

1992年1月13日王记注册“王记青蛙下蛋”、“哇！青蛙下蛋”等6个商标，此外也曾以“青蛙下蛋”4字申请，但因识别性不高遭驳回。1992年12月16日巫记注册“巫记青蛙下蛋”及“青蛙下蛋行”在粉圆商品类别，2002年以“巫记青蛙下蛋”申请小吃店类注册获准。

两家老板是姻亲，都用外观与构图近似的青蛙为图案，但两者蛋的颜色和排列不同，巫记的青蛙蛋是红色的，王记是黑色的，连青草形状也不一样。后来经官司判决，两家老店都可以继续使用青蛙下蛋和青蛙的图案，但巫记必须撤销店名的注册商标，以后想开放加盟必须另外取新的名字。

变化

• YQ BOBA 爆浆粉圆创办人黄镇富将十多年法式与日式软糖制造的经验搭配健康理念研发出专利的“爆浆粉圆”和“爆料粉圆”，维持传统粉圆的Q弹口感，同时改进传统粉圆遇冰老化变硬的现象。爆浆粉圆的内馅是法式水果软糖工法；爆料粉圆走羊羹做法，内馅使用芋头、红豆。