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肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等[1]



乾隆命名

乾隆年间,乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:“这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城,还对罗定的肠粉念念不忘,而肠粉亦因此在广东传开了,越开越多肠粉店 [2]



做法

主料:米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。
蒸屉里抹上花生油,将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉[3]


视频

广式肠粉详细做法,配方比例毫无保留,简单易学,口感劲道爽滑


美食图集


參考文獻