酸性食物檢視原始碼討論檢視歷史

         

酸性食物

[1]來自 百度 的圖片

酸性食物和鹼性食物的劃分是依據食物經消化後在留在體內的無機鹽的酸鹼性決定，而不是指食物直接測試pH值的大小而分類的。例如富含蛋白質的食物經過消化後最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等形成酸根留在體內的稱酸性食物。日常生活中的酸性食物主要有牛、羊、豬、雞、鴨、魚肉、穀物、蛋黃、 白米、蝦、糙米、麵包、蠶豆、啤酒、 麵粉、花生、油炸豆腐以及干紫菜等。

中文名

酸性食物

目錄

酸性的形成

酸性食品的應用

酸性的形成

許多好吃的東西都是酸性食物，如魚、肉、米飯、酒、砂糖等。相反，鹼性食物如酸角、海帶、蔬菜、白蘿蔔、豆腐等多半是不易引起食慾卻對身體有益的食物。

大部分人對食物酸鹼性的認識十分模糊，認為吃起來酸的東西就是酸性的。 其實，食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性，由食物中無機鹽的酸鹼性決定。人類食物基本上分為五大類要素蛋白質、脂肪、碳水化合物（俗稱糖類）、維生素、礦物質

人人都知道蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維繫身體健康不可或缺的要素，因此等同蛋白質。對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物 質的種類和含量多少的比率：含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等成分較多者， 進入人體之後呈現的是鹼性反應，故列為鹼性食物，如蔬菜、水 果等；而含磷、氯、硫等成分較多者，進入人體之後則呈現酸性，可列為酸性食物，如肉類、穀類等。

酸性食品的應用

春天飲食應「省酸增甘」， 因春天本來肝陽上亢，若再吃酸性食物，易導致肝氣過於旺盛，而肝旺容易損傷脾 胃。所 以，春季飲食忌酸。酸性食物有牛肉、羊肉、狗肉、鴨、鵪鶉、河蚌、海魚、蝦、螃蟹等。宜食用甘溫補 脾之品，可多吃山藥、春筍、菠 菜、大棗、韭菜、薺菜、銀耳等。另外，水果也應選擇溫性的食用 。

蛋白質的食物如肉、蛋類等，需要在強酸的胃液中消化，而澱粉質的食物如麵包等，則要在鹼性的環境發揮，如果將以上食物一起食用，蛋白質的食物與澱粉類的食物不能進行同時消化。澱粉在胃中停留等待消化的時間裡，易造成糖類的發酵、腐敗，引起胃腸過重的負擔，所以容易引起飽脹、吐酸或口中有異味，也影響到營養的吸收。

而橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有機酸進入體內後，經過胰液、膽汁、腸液、碳酸的中和後被肝臟吸收，很快分解成二氧化碳，對身體不會造成負擔。有機酸被分解後，留下的礦物質成分即鉀、鈉、鈣、鎂等。所以，消化功能不良的人應該儘量避免過度攝取酸性食物，尤其要減少蛋白質、脂肪、澱粉類食物的攝取，增加鹼性食物的比例。

參考資料

1. 顧銘清.食物的酸鹼平衡與人體健康的關係[J].食品安全導刊 ．中國知網．2015[引用日期2020-03-30]

2. 劉瑩．本草中的食物養生 跟着本草綱目學飲食：上海科學普及出版社，2016：11

3. 楊曉光，趙春媛．養生食堂 會吃會喝促健康：中國中醫藥出版社，2018：17

4. 春季養生「五不要」[J].人大建設 ．中國知網．2017[引用日期2020-03-30]

5. 柴利萍.淺談食物的酸鹼性[J].農村經濟與科技 ．中國知網．2009[引用日期2020-03-30]

6. 葛運孔.酸性體質與健康[J].山東醫學高等專科學校學報 ．中國知網．2016[引用日期2020-03-30]

7. 改善酸性體質的最佳食物之三 檸檬[J].吉林蔬菜 ．中國知網．2011[引用日期2020-03-30]