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• 2022-02-23中央社台北23日 COVID-19全球最新情报 在西方多国接连放宽或解除COVID-19防疫限制之际，东亚的日本22日创下单日染疫死亡人数新高，韩国则是单日新增逾15万例确诊，刷新国内纪录。
• 美国约翰霍普金斯大学（Johns Hopkins University）网站追踪数据显示，截至台湾时间23日上午7时，全球至少590万4329人感染COVID-19（2019冠状病毒疾病）病逝，至少4亿2731万7469人确诊。

咸猪肉
原图链接

咸猪肉是著名的客家小吃，流行于各地菜市场肉铺自制猪肉副食，咸、油、香、辣，非常下饭，胃口大开能吃数碗大米饭。

• 最早可追溯至2500年前春秋时代，孔夫子收学生，学费即是“束脩数条”，束脩就是咸猪肉；也算山东孔府家宴。

在台湾食用历史，可追溯至1630年郑芝龙大航海时代，船上皆携带咸猪肉食用。

• 原料:

带皮五花肉1200克，姜(切片)5片，白醋2茶匙，米酒100毫升，糖2茶匙，盐1/2杯，肉桂粉1茶匙，五香粉1茶匙，黑胡椒粒2茶匙，三奈粉1/2茶匙，白话梅5粒，醋蒜酱。

• 制法:

1、带皮五花肉切宽2釐米长条状，去毛洗净备用。 2、取深锅把腌料拌匀，将肉条放入均匀地蘸上腌料，将干锅覆上保鲜膜冷藏，隔天翻动一次，至少腌上3～7天。 3、食用前，将肉条取出稍冲水后可置入烤箱中层用200℃烘烤约10分钟(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉、肥肉呈透明状时即可取出，切薄片排盘，蘸醋蒜酱食用。

咸猪肉的由来与作法

• 在过去物资缺乏的年代，不常有机会吃到肉，再加上过去没有冷藏设备，为了延长肉的保存期限，便衍生出使用粗盐腌制猪肉的方式，直接吊挂在室内，可存放1～2年之久！
• 虽然现在保鲜技术发达，这古早智慧制成的“咸猪肉”是很受欢迎的食材。
• 除了到市面购买真空包装的咸猪肉，你也可以试试食谱自由配整理的咸猪肉简易做法，简单不费力，自己做吃得更卫生！
• 咸香美味的咸猪肉，其实做起来超简单！
• 腌渍咸猪肉一定要用俗称五花肉、三层肉的猪腹胁肉，以肥、瘦肉分明的肉块为佳，腌渍后吃起来不会过油也不干柴，口感也Q嫩中带点嚼劲，风味恰到好处。
• 作法大概有两种:
• 1 干式腌渍法: 五花肉洗净后擦干，装进干净的塑胶袋中，撒入适量蒜末、黑胡椒粒和盐揉匀；也可以加入少许八角、五香粉和米酒抓腌，帮助去除腥味。
  • 封紧塑胶袋后，左右摇晃让调味料能够充分裹匀在猪肉上，放入冰箱冷藏腌约3天，让猪肉入味且风干。
• 2 盐水腌渍法:将五花肉放入盐水（盐跟水比例约1：1.5）中腌渍，并摆入冰箱一天。
  • 盐水一定要盖过肉，有助于杀菌、延长保存。
  • 将腌好的五花肉取出后沥干水，再抹上盐，撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等，用铝箔纸或保鲜膜包覆猪肉，放回冰箱冷藏腌渍1天即可。
  • 以前的咸猪肉只会使用粗盐腌渍，现在为了增加风味，你可以依个人喜好加入黑胡椒、蒜头、米酒、八角和月桂等调味料，做出属于自己的独特口味咸猪肉。
  • 建议一次可多腌一些，腌好的肉清洗后擦干，装进密封保鲜袋中能够冷冻保存长达1～3个月；料理前取出退冰，煎、烤或蒸熟便能食用。
• 煮法建议有这这些种:
• 【香煎】起锅加入1～2大匙的油，将腌好的五花肉以中火煎至两面熟；若筷子可轻易刺穿肉，就代表已经熟了，起锅后稍微静置一下再切片便完成。
• 【烘烤】腌好的咸猪肉放入预热的烤箱中，以150～170度烘烤约15～20分钟，其间需要翻面使整块肉受热均匀，直到表面呈现金黄色的全熟状态。喜欢猪肉焦脆的口感，可以自行延长烘烤时间，依个人喜好口感决定。
• 【清蒸】从冰箱取出咸猪肉，放入蒸笼蒸约15～20分钟、或是入电锅，外锅放一杯水蒸至熟透。
  • 接著热锅不加油，将咸猪肉放入干锅中略煎至上色；煎的时候可略压一下肉，让表面都能碰到锅底受热，可让颜色更均匀漂亮！注意火不要开太大，否则容易焦掉。
  • 清蒸后建议再下锅煎，卖相更好！
• 【另外也有】比较特别的煮法—直接水煮，将腌好的咸猪肉入锅汆烫即可食用，口味上会较清淡。
  • 还能这样吃: 烤熟的咸猪肉可直接切片食用，咸香味较重、口感较干；也可下热锅与蒜苗一同炒过，口感会湿润一些，吃起来便不会那么油腻。
  • 客家咸猪肉的传统吃法还会蘸上由白醋、米酒、蒜泥调成的酱汁，味道咸咸酸酸特别下饭。

客家咸猪肉的另类烹调特色与保存

• “客家咸猪肉”有点难度，但只要了解撇步它也能零失败的料理。
• 咸猪肉平常不但是下饭的好菜，过年更是端得上桌的年菜，现在学起来当私房料理，准备过年好好大展身手吧！
  • 但是咸猪肉要如何腌才能越吃越唰嘴？又应该如何保存更适合呢？
• 操作步骤：以下为猪肉块厚6公分的操作时间:
• 1、将带皮五花肉稍微用过滤水清洗干净，并用厨房纸巾彻底擦干表面水份.（洁癖的话可以多加此步骤，也可直接省略直接跳到步骤2）。
• 2、用米酒擦（搓）洗猪肉外表后，用厨房纸巾擦干表面酒精。
• 3、将所有腌料混合后，用调理机打细碎，没有调理机可以用手工切碎蒜头后，混合所有腌料备用。
• 4、将步骤3.的综合腌料均匀地涂抹到五花肉条上。
• 5、想做高粱酒风味的咸猪肉，可以加入1大匙高粱酒混拌入步骤4.。
• 6、将五花肉条放进塑胶袋或密封保鲜盒当中，若有多馀的腌料再平均分配到各塑胶袋或保鲜盒中。
• 7、塑胶袋密封好，将咸猪肉摆至冰箱冷藏2~3天直至入味，若做更厚片的五花肉须延长腌肉时间。
• 8、取出腌制好的咸猪肉，用清水洗净表面腌料，再用厨房纸巾擦干表面水份，备用。
• 9、【料理方法有四种】
  • (1)烤：烤箱设定200度C，免预热放入烤20分钟，再翻面6分钟。视厚度微调增加时间。
  • (2)煎：厚底锅不盖锅盖，先中大火上色表面，再改小火盖锅，慢煎6-7分钟，煎至金属筷插入流出汁液透明不混浊。
  • (3)先蒸再烤或煎：先蒸15分钟，再用200度烤箱，烤12-15分钟。
  • (4)气炸锅设定200度C烤20分钟，翻面再6分钟。
• 10、制作简易沾酱，拌匀蒜末和醋、细砂糖即可。也可斜切青蒜、搭配蒜苗食用！
• 食材准备:带皮五花肉 两条（ㄧ条约300-500公克）;可视喜爱的厚度、口感选择大或小片，建议5-6公分。
  • 【腌料】腌渍两条五花肉条的份量

粗粒黑胡椒粉 1大匙 蒜头 10颗 海盐 1.5-2小匙 绵冰糖或砂糖 1-2小匙（依喜爱的甘甜度微调） 自制五香粉 1小匙（可参考自制五香粉视频） 想制作酒香咸猪肉，可加入金门高粱酒、米酒或清酒 1-2大匙 【沾酱】 糯米或糙米醋 1大匙 蒜末 1小匙 细砂糖 1-2小匙

• 小撇步

腌料可随腌渍肉条的份量自行增加，两条五花肉条腌料自行加倍。 用手将腌料均匀涂满五花肉表面，并“稍加拍打按摩”使其入味。 腌渍不要超过3天，腌渍时间愈长、肉越入味会越咸。

• 保存方法:洗净咸猪肉的表面腌料、擦干水份，入锅蒸15分钟。放凉后，装进密封盒或保鲜袋当中，可冷冻保存3个月。