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芥子為十字花科植物芥菜的種子。芥菜經過長期栽培和選育，有多種類型和變種。以種子的顏色來分，除上述的芥菜(Brassica juncea，其種子稱「黃芥子」)外，尚有產於歐洲和北美的白芥(Sinapis alba，其種子稱「白芥子」)和產於意大利南部的黑芥(B．mgra，其種子稱「黑芥子」)。

黃芥子
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簡介

芥菜子為十字花科植物芥菜的種子，種子有黃芥子、白芥子之分，藥用或粉碎成調味品(芥末)，黃芥子多用於調味品，白芥子多藥用；嫩莖葉可做蔬菜食用。全國各地均有栽培，以河南、安徽產量最大 .

形態特徵

二年生草本，莖直立，幼時具白色疏毛，老莖無毛。基生葉大，具長柄，葉片長橢圓形，或大頭羽狀分裂，邊緣缺刻；葉片披針狀，全緣。總狀花序頂生，花冠鮮黃色。長角果圓柱形，頂端具短喙，種子圓形，稱為黃芥子。花期4～6月。

分布範圍

原產於我國，全國各地均有栽培。主產安徽、河南、河北等地 [2] 。

採收加工

在芥菜果實成熟變黃時，割取全株，曬乾，打下種子，簸去雜質，即為芥菜子。種子及全草供藥用；芥菜子碾磨成粉末，粉末加工調製成糊狀，即為芥辣醬，為調味香辛料；榨出的油稱芥子油。

性味

味辛性溫。乾燥芥菜子無臭，粉末加水細研則顯強烈辛辣味。

主要成分

黃芥子主要成分為芥菜子甙(Singrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白質等。芥子甙酶解後生成增辛辣味之芥子油，成分是異硫氰酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。 芥菜子(甘肅)可食部為100%，每百克含水分7.2克，蛋白質23.6克，脂肪29.9克，碳水化合物28.1克，胡蘿蔔素0.19毫克，維生素B1 0.17毫克，維生素隧0.38毫克，尼克酸4.83毫克，維生素E9.83毫克，鉀366毫克，鈉7.8毫克，鈣656毫克，鎂321毫克，鐵17.2毫克，錳3.05毫克，鋅3.62毫克，銅0.63毫克，磷530毫克，種子還含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子鹼、黏液質等。酶解後所得揮髮油名為芥子油，含有異硫氰酸的甲酯、異丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等 [3] 。

主要價值

藥用價值

芥子是常用的中藥材，性溫、味辛。有潤肺化痰、消腫止痛、溫中散寒、利水化瘀、通經絡、消腫毒之功效，主治胃寒嘔吐、心腹疼痛、肺寒咳嗽、痹症、喉痹、流痰、跌打損傷等症。

配伍食用

1.配蘇子，二者皆能祛痰，然一偏溫經散寒，一偏下氣定喘，可用於寒痰壅肺之咳喘證。

2.配肉桂，活血通絡，散寒止痛功增，常用於腎虛作喘，寒痰壅肺，復感風寒者。

3.配沒藥，利氣活血，通經止痛及消腫功力增強，凡寒凝血瘀，痹痛拘攣，跌打損傷及瘡瘍久潰不斂，均可應用。

4.芥辣醬多用於調拌菜餚，也用於調拌涼麵、色拉，或用於蘸食。風味獨特，有刺激食慾的作用。

化學

白芥子甙反應試驗。取白芥子1g，加水10ml，煮沸，過濾，濾液加硝酸汞試液5滴，放置片刻，液體逐漸變成紅色;黃芥子無白芥子甙反應。