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黑面包 |
黑面包只是一个俗称,科学的叫法应该称为麸皮面包,或者全麦面包。由于其制作的原料并不全是精面粉,而是混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等麸皮,因此比精面粉面包更具有营养价值。
黑面包分为两种,一种是酵母发酵的,一种是面包发酵粉发酵的。所以一种吃起来很硬,适合抹面包酱吃,一种比较松软。面包上一般会裹荞麦皮儿、麦仁儿、南瓜子、芝麻、植物籽等等,增加香味和口感。有机会尝一下吧!刚出炉的好吃,一般亚洲人不爱吃,因为黑面包不是甜的,口感有些酸。
基本内容
中文名:黑面包
英文名:Black bread
口味:酸味
保健:预防糖尿病
简介
黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食,乍看起来颜色像中国的高粱面窝头,切成一片一片的,口感有点儿酸味,又有点咸味,中国人一般开始都吃不惯,不了解情况的人甚至以为这是粗劣食品。其实,黑面包既能顶饱又富有营养,还易于消化,对肠胃极有益,尤其适于配鱼、肉等荤菜。这是因为,黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友介绍,烤黑面包是挺费事的,光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯,放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤,出炉时面包底部能敲得梆梆响,外观色泽黑光油亮,切开香软可口而又不掉渣,这才是黑面包的上品。由于工艺复杂,所以俄罗斯主妇都不在家里自己制做,而是每天定时上街到面包房采购新鲜的黑面包,供全家食用。
代表
“波罗金诺黑面包”,是黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方,主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间,波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口,就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包,结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻,使战士们的胃口大开。从此,“波罗金诺黑面包”便流传于世,并成为大城市食品店里价格不菲的名牌食品。
制作
黑面包的配方:500克粗磨黑麦粉、500克小麦粉、一匙糖、0.25升温水、0.25升黄油乳浆或者奶渣浆、2匙盐。
做法如下:先将两种面粉进行搅拌,和匀,在中央挖一个洞,加入发面,用干净毛巾包住面团,在温暖的地方放置20分钟。加入剩下的温水、酵母、盐,和面20 分钟,将面团塑成想要的形状,再放置1小时。随后将其放入烤箱,记住烤盘底一定要抹上一层油,用中温烘烤约1个半小时。为了避免面包底部和表皮被烤糊,可以用大白菜叶将面团包裹起来。烤20分钟后,将火慢慢关小。热腾腾的面包可以就着黄油和蜂蜜一并食用,满齿留香。
益处
常食黑麦面包可防治糖尿病:
专家解释说,与普通面包不同,黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解,而黑麦面包分解的速度相对要慢得多,只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡,因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
黑面包文化
二战中,黑面包挽救了苏联40万人的生命,并维持了将近1000万苏联军队的战斗力。
在斯大林格勒战役期间,饥饿的苏军指挥员不得不用手表或戒指交换黑面包,在面包紧缺的时候,一条黑面包是10个战士一天的口粮。
你对俄罗斯人说起“125克黑面包”,那么他的反应一定是列宁格勒保卫战。在德军重兵围困列宁格勒的最艰难日子里,列宁格勒的平民每天所能得到的食物,就是这125克掺锯末的黑面包。
所以,俄罗斯人对黑面包的感情是深厚的,就连普京总统也非常喜爱黑面包。 [1]