Biangbiang面查看源代码讨论查看历史
Biangbiang面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中地区的汉族传统风味面食。
"biangbiang面"biang是中国汉字中笔画最多最难记忆的字，一共有57划，是是一个合体出来的汉字，因此我们是没有办法打出来的，biangbiang面还有其他的名字就是陕西人民经常说的裤带面。其实这biangbiang面和陕西人民的油泼面极其相似，为什么命名一个如此复杂的汉字呢，biangbiang面的口感劲道主要是因为在扯面的时候扯面师傅有节奏的让面和桌面碰撞，多次碰撞就增加了面的劲道，在撞面的时候会发出biang biang的声音，因此得名
做法一
食材：面粉，温水、盐、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒、香菜。
- 先将面粉倒入盆中，最好是不锈钢盆，加入温水慢慢揉，揉至面团稍硬一些，盖上保鲜膜醒1小时。
- 在这一个小时之内我们把 辅材准备好，胡萝卜刨成丝放入开水中稍微煮一下，然后捞出来，当然喜欢吃生的可以不用烫，然后青蒜、葱、姜、蒜、香菜，都切成碎末放入碗中等着备用，
- 等1小时到了，将盆中的面团取出来，反复揉几下，揪成巴掌大小的小面团。然后把他们搓成圆柱状然后往上面刷一层花生油，然后在盖上保鲜膜，盖上15分钟即可。
- 然后用擀面杖把面团擀成牛舌状，然后把两边也擀一下，擀成一个类似长方形的形状，然后用擀面杖在中间压一压，然后用同样的方法进行拉长拍打，然后从中间将面条撕开，其他的面团也按照这个步骤做，
- 锅里的水烧开，然后把处理好的面条放入煮熟，捞起装盘，将前面装备的辅材 葱姜蒜末辣椒面撒在上面，取一勺油，然后放入锅中，将油烧开放入花椒，然后取出淋在面条上面，会有刺啦一声，随之香气扑鼻，不然没有焦香味不正宗。然后再撒上香菜末，拿起筷子全部搅拌开来，就可以大口大口的吃了。[1]
做法二
原料：中筋面粉、水和盐。还有配菜一定不可以少青菜、豆芽（一定要长腿豆芽哦）葱姜蒜必备，还有生抽，辣酱面，花椒面
- 和面团，水盐和面粉统统下盆，揉成一个球，然后就是醒面。
- 等面团表面变得光滑就可以取出面团，切成合适大小一块一块的，分别抹上植物油，揉成椭圆的形状，然后放在一旁，待用
- 干辣椒放入锅中抄一抄，然后放入料理机打碎，香香的辣椒面就完成了，
- 我们将青菜和豆芽过水，放入碗中。
- 将刚刚的椭圆面用手向两边扯，扯成长条状，从中间撕开下锅，煮熟出锅。
- 将刚刚的配菜一样一样的码上，最后加上葱沫和蒜泥以及辣椒面和花椒面。
- 下来就是最有感官刺激的泼油，将滚烫的油分两次浇在面上，第一勺浇在辣椒面，第二勺浇在蒜末上，让蒜味和辣椒面的味道进去面里。浇过油我们一定要立马开动。这样的biangbiang面才是有灵魂的，一定不要等油凉了，再吃。那样就会大大降低口感。
传说
传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起， 大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间 一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。 一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。 店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名？”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面。”秀才问：“biangbiang面？biangbiang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一边写一而歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。[3]
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