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Biangbiang面
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Biangbiang面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陝西關中地區的漢族傳統風味麵食。

"biangbiang面"biang是中國漢字中筆畫最多最難記憶的字，一共有57劃，是是一個合體出來的漢字，因此我們是沒有辦法打出來的，biangbiang面還有其他的名字就是陝西人民經常說的褲帶面。其實這biangbiang面和陝西人民的油潑麵極其相似，為什麼命名一個如此複雜的漢字呢，biangbiang面的口感勁道主要是因為在扯麵的時候扯麵師傅有節奏的讓面和桌面碰撞，多次碰撞就增加了面的勁道，在撞面的時候會發出biang biang的聲音，因此得名

做法一

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食材：麵粉，溫水、鹽、花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒、香菜。

1. 先將麵粉倒入盆中，最好是不鏽鋼盆，加入溫水慢慢揉，揉至麵團稍硬一些，蓋上保鮮膜醒1小時。
2. 在這一個小時之內我們把 輔材準備好，胡蘿蔔刨成絲放入開水中稍微煮一下，然後撈出來，當然喜歡吃生的可以不用燙，然後青蒜、蔥、姜、蒜、香菜，都切成碎末放入碗中等着備用，
3. 等1小時到了，將盆中的麵團取出來，反覆揉幾下，揪成巴掌大小的小麵團。然後把他們搓成圓柱狀然後往上面刷一層花生油，然後在蓋上保鮮膜，蓋上15分鐘即可。
4. 然後用擀麵杖把麵團擀成牛舌狀，然後把兩邊也擀一下，擀成一個類似長方形的形狀，然後用擀麵杖在中間壓一壓，然後用同樣的方法進行拉長拍打，然後從中間將麵條撕開，其他的麵團也按照這個步驟做，
5. 鍋里的水燒開，然後把處理好的麵條放入煮熟，撈起裝盤，將前面裝備的輔材 蔥姜蒜末辣椒麵撒在上面，取一勺油，然後放入鍋中，將油燒開放入花椒，然後取出淋在麵條上面，會有刺啦一聲，隨之香氣撲鼻，不然沒有焦香味不正宗。然後再撒上香菜末，拿起筷子全部攪拌開來，就可以大口大口的吃了。

做法二

原料：中筋麵粉、水和鹽。還有配菜一定不可以少青菜、豆芽（一定要長腿豆芽哦）蔥姜蒜必備，還有生抽，辣醬面，花椒麵

1. 和麵團，水鹽和麵粉統統下盆，揉成一個球，然後就是醒面。
2. 等麵團表面變得光滑就可以取出麵團，切成合適大小一塊一塊的，分別抹上植物油，揉成橢圓的形狀，然後放在一旁，待用
3. 干辣椒放入鍋中抄一抄，然後放入料理機打碎，香香的辣椒麵就完成了，
4. 我們將青菜和豆芽過水，放入碗中。
5. 將剛剛的橢圓面用手向兩邊扯，扯成長條狀，從中間撕開下鍋，煮熟出鍋。
6. 將剛剛的配菜一樣一樣的碼上，最後加上蔥沫和蒜泥以及辣椒麵和花椒麵。
7. 下來就是最有感官刺激的潑油，將滾燙的油分兩次澆在面上，第一勺澆在辣椒麵，第二勺澆在蒜末上，讓蒜味和辣椒麵的味道進去面里。澆過油我們一定要立馬開動。這樣的biangbiang面才是有靈魂的，一定不要等油涼了，再吃。那樣就會大大降低口感。

傳說

傳說，一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫於一身的秀才來到咸陽，他路過一家麵館時，聽見裡面「biang——biang——」之聲不絕於耳，一時飢腸轆轆，不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起， 大叫：「好啊！店家來一碗！」「這位客官一碗……」店小二一聲長長的吆喝，頃刻間 一碗麵擺到面前，頃刻間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。「店家，結賬！」秀才喝道。 一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜着眼聳着肩，一臉壞笑。「小二……」秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：「客官，本店小本經營，概不賒賬。」見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。 店小二心想：「你個窮秀才，看你摸出什麼來。」天呀，這不是有辱斯文麼？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕：「小二，你家這面何名？」「何名biang」店小二學着秀才的腔調說：「biangbiang面。」秀才問：「biangbiang面？biangbiang字咋寫？」這家麵店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，「biangbiang」也，故稱「biangbiang面」。「biangbiang」二字咋寫，店家做面，客人吃麵，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：「小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出『biangbiang』二字，換這碗面吃？」店小二頃刻間回來，說：「成。」店家心想：「古來就沒有『biangbiang』二字，看你窮秀才怎麼賴賬。」「biang、biang、biang、biang……」秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這「biang、biang」二字。「書上沒有，豈可生造乎？」皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裡罵皇上：「什麼『日月當空照』？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？」秀才一聲大喝：「筆墨伺候！」只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一邊寫一而歌道：「一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。」一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。

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