煎釀三寶檢視原始碼討論檢視歷史

煎釀三寶 圖片來自food

煎釀三寶是廣東、香港和澳門地區常見的街頭小吃，又是一種香港傳統小吃。過去大多讓顧客以「七蚊三件」或「十蚊四件」從一堆煎釀食物裡挑選三件（但現在售價因通脹而調整），其中以茄子、青椒和豆腐最受歡迎。除了以上三種食材之外，有部分店鋪還會供應鯪魚肉釀香菇、燈籠椒、苦瓜、香腸和紅腸等。亦會有只用鯪魚肉弄成球狀的魚蛋（非平時常與燒賣一併提起之魚蛋相同）

這種小吃的做法是把新鮮打做的鯪魚肉釀在切件的茄子、青椒和豆卜或其他較為少見的食物上，放在鐵板上煎香，再蘸上豉油吃，喜歡吃辣的可加點辣椒油；有時亦會使用竹籤串著，像吃魚蛋一樣。一般街邊小吃攤位出售的煎釀三寶內的鯪魚膠（肉泥的鯪魚肉），都會加入大量的麵粉，以減低成本。

食譜

材料：紅蘿蔔 200克，蘑菇 8粒，西芹 150克，冬菇 2隻，魚肉 250克，馬蹄 ( 荸薺 )2粒，蝦米1湯匙，叉燒 25克 調味料：鹽、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許，水1茶匙。芡汁料：蠔油 1湯匙，老抽、而麻油各1/2土茶匙，粟粉 1/2平茶匙，水2湯匙。

製作過程

1冬菇、蝦米浸軟切碎粒。

2叉燒、馬蹄(荸薺)切碎粒。

3魚肉拌調味料，攪至起膠，再拌入（1）及（2）。 4西芹切度。

5蘑菇切去蒂部。

6紅蘿蔔挖出圓球，在圓球上再挖一小孔。

7西芹、蘑菇和紅蘿蔔球均塗上少許粟粉，並把魚肉嵌進。

8用高火預熱煎碟約2分鍾，加油2湯匙。

9把嵌滿魚肉的蔬菜放在煎碟上，魚肉向上擺放，高火煮2一3分鍾。

10加入芡汁，中高火煮1分鍾，便可供食。

這也是一種著名的香港街頭小吃，但並不是只有三款選擇，附圖由上而下，分別是釀入魚肉的青椒、紅腸、矮瓜（茄子），左邊的是魚肉球，其他還有豆腐、香竽等。

影片

[街頭小食] 煎釀三寶食譜