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日式烧肉

日式烧肉
图片来自小凉的美食小天地

日式烧肉[1] [2],(日语焼肉),又称日本烧肉日本烧烤日式烧烤日本烤肉日本式烤肉,是日本传统烧烤肉类的方式。

目录

简介

日式烧肉与韩国烧烤有点相似,通常会使用炭火将肉类(通常包括和牛牛肉牛舌五花肉等)烤熟。

日式烧肉也会使用到以日式酱油调制而成的酱汁。

饮食文化

走进烧肉店大口吃肉、喝酒,是日本上班族下班后最常见的应酬和娱乐。

日本吃烧肉的文化源自殖民地韩国,随著韩国人赴日移居,烤肉的饮食文化也跟著渡海遍地开花,发展成现在常见的日式烧肉。

烧肉在日本已成显学,名店带著野心来台开火插旗,以本店一脉相承的烧肉经,端出道地的肉品和服务,用薄薄的一块肉片,拉近了台湾和日本的饮食里程。

烧烤肉片,让动物脂肪混和著柴烟的香气,应该是从人类发现火之后一直烙印在人类脑中的美味。不只如此,人类也觉得这样的味道可以讨好神明,使用牲畜以祭神成为宗教之中的牲礼。


如同麦可‧波伦所说的:“说不定祭礼正是烹饪之始,因为把肉放在火上一烤,把祭品送上天庭的问题便迎刃而解了。”不管如何,当人类从茹毛饮血,开始饲养家畜,并且懂得烹饪以后,人类的饮食文化、传统和礼仪就就与肉离不开关系了。

台湾不少地方都有日式烧肉,日式烧肉现在都会冠上日式,有别于BBQ牛排韩式烧肉巴西窑烤的不同。

文献情报

  • “焼き肉の文化人类学”‘社会人类学年报’崔吉城、1980
  • “焼肉の文化史”佐々木道雄(明石书店 2004年7月)ISBN 978-4-7503-1956-8
  • “日本焼肉物语”宫冢利雄(光文社 2005年10月)ISBN 978-4-334-78388-4
  • “东アジア生活絵引”朝鲜风俗画编(神奈川大学21世纪COEプログラム2008年2月 [1])112ページに记事あり[2]

参见

参考文献