開啟主選單

求真百科

焦糖牛奶醬
圖片來自phoebetajwanka

焦糖牛奶醬[1],是一種拉丁美洲甜點。該甜點使用加糖的牛奶加熱後使其牛奶產生美拉德反應,並使這甜醬獲得該有的色澤和焦糖的氣味和質感。

Dulce de leche 在西班牙語為「牛奶的甜味」或「焦糖」。

在智利,焦糖牛奶醬被稱為「manjar de leche」或「曼哈爾醬」(manjar)。

目錄

製作及用途

最基本的食譜是使用小火慢慢 燉煮 牛奶,並且持續著攪拌。其他成分,如香草可以加進去來增加風味。牛奶裡多餘的水會蒸發掉,使的和混合物變黏稠;最終所得的焦糖牛奶醬通常是所使用的牛奶體積的六分之一。變換時出現在準備由兩個組合共同的布朗寧的反應稱為焦糖和 梅拉德的反應

自家做的焦糖牛奶醬有時是使用一罐個未打開的 煉奶,使他沸騰個兩到三個小時 (或30至45分鐘在一個 壓力鍋),這方式特別常在是那些生活在不能隨時買到此甜點的國家比較常見。使用這一種方法的成品,通常會比慢煮的還要甜。在爐子上使用這方法是非常危險的;如果罐頭被煮干,可能會因為過熱而爆炸。

通常被使用在甜點上調味,例如蛋糕吉拿棒焦糖牛奶甜餅華夫餅,奶油焦糖布丁(在西班牙和葡萄牙語的地區稱為flan),以及 冰淇淋;它也是一個受歡迎的 可麗餅多士抹醬,而法國的甜奶布丁通常是跟 白起士一起搭配。


參考文獻

  1. 製作焦糖醬的方法,simplybyclaire,04-26-2016